Харчування Всем

Соєвий протеїн: плюси і мінуси

Фото - Соєвий протеїн: плюси і мінусиЄ кілька способів оцінки якості протеїну: коефіцієнт ефективності білка (Кеб), використання чистого білка (ІЧБ) і біологічна цінність (БЦ). Кеб - це застарілий спосіб оцінки якості протеїну. На сьогоднішній день від нього відмовилося більшість виробників харчових добавок і дієтологів.


Зміст


ІЧБ кілька ефективніше, ніж кеб, однак не враховує ряд важливих факторів, наприклад, поглинання і засвоюваність. Даний метод також більш не застосовується.

В результаті залишається тільки біологічна цінність (БЦ). БЦ - найбільш точний показник біологічної активності протеїну. Індекс біологічної цінності протеїну розраховується як відношення кількості азоту, що залишився в організмі, до кількості азоту, отриманому з даного білка, т. Е. Враховується його засвоюваність.

Чому соєвий протеїн користується поганою репутацією серед бодібілдерів? На перший погляд, соєвий протеїн марний для більшості спортсменів із-за низького показника біологічної цінності - 74.

Протеїни з високою БЦ ефективніше в плані підтримки рівня азоту, імунітету, стимулювання ІФР-1, а також зменшення втрат м'язової тканини в період дієти, ніж протеїни з низькою БЦ. Таким чином, протеїни з високою БЦ мають більш вираженим антікатаболістіческім дією, ніж протеїни з низькою БЦ.

Як відомо, протеїн з найбільшою біологічною цінністю - це сироватковий протеїн. На другому місці - незбиране яйце. Саме тому бодібілдери та інші спортсмени віддають перевагу цим двом високобілковим харчовим продуктам, уникаючи сої та інших білків з низькою БЦ.

Мінуси соєвого протеїну

Крім низької біологічної цінності, соєвий протеїн володіє і рядом інших недоліків, через що бодібілдери уникають його, немов підроблених стероїдів. Фото - tongueОднією з причин низької БЦ соєвого протеїну є нестача серосодержащей кислоти метіоніну. Сірковмісні амінокислоти (до них також відноситься цистеїн) відіграють особливо важливу роль у синтезі білків і нормальному функціонуванні імунної системи, а також виробленню глутатіону.

Глутатіон (ГТТ) - це один з найбільш значущих антиоксидантів в організмі. Він захищає клітини і детоксифицирующие ряд шкідливих сполук, наприклад, перекис водню, канцерогени, активні форми кисню і т.д. Зокрема, глутатіон частково відповідає за запобігання окислення ліпопротеїнів низької щільності (поганий холестерин).




Ряд досліджень показав, що соєвий протеїн менш ефективний, ніж сироватковий білок, в плані вироблення ГТТ і позитивного впливу на імунітет. Незважаючи на наявність відомостей про те, що соєвий протеїн знижує рівні холестерину у людей і тварин, в одному дослідженні, коли соєвий протеїн, що не посилений метионином в розмірі 13% від загальної кількості калорій, вводився щурам, відзначалося підвищення рівня холестерину і ймовірності пероксидації холестерину ліпопротеїнів низької щільності. Таким чином, у щурів не тільки підвищувався рівень холестерину, але і спрощувався процес окислення фракції ЛПНЩ, що може призвести до атеросклерозу. У піддослідних щурів були виявлені низькі рівні ГТТ. Крім того, в порівнянні з іншою групою щурів, яких годували казеином, у «соєвої групи» відзначалася затримка росту.

Якщо цього недостатньо, щоб переконати вас у необхідності відмовитися від соєвого протеїну, то все йде ще гірше. Соєві протеїни містять компоненти, які перешкоджають переварюванню і поглинанню безлічі різних поживних речовин. Двома найбільш важливими антінутріентамі, що містяться в сої, є лектини і інгібітори протеази.

Лектини - це небезпечні елементи рослин, які ведуть до різних проблем - від порушення абсорбції важливих поживних речовин до пошкоджень шлунково-кишкового тракту.
Протеази - Ферменти, учавствующие у перетравлюванні протеїнів. У сої міститься кілька інгібіторів протеази, які порушують функцію ферментів трипсину і хімотрипсину. Обидва цих речовини відіграють важливу роль у травленні та абсорбції білків у шлунково-кишковому тракті.

Нарешті, соя багата естрогенними сполуками типу генистеина і діадзеіна. Існує більше 300 фітоестрогенів, які істотно розрізняються по своїм фізіологічному ефекту і активності у людини і тварин. Як відомо кожному бодибилдеру, зміна співвідношення тестостерон / естроген на користь естрогену веде до збільшення жиру в організмі і іншим несприятливим ефектів, що перешкоджає досягненню цілей спортсменів-силовиків.

Плюси соєвого протеїну




«У сої можуть бути ще й плюси?» - Думаєте ви. Звичайно, після прочитання попередніх абзаців у вас склалося не найкраще думку про соєвому протеїні. Проте вчені назбирали і позитивних новин.

Проблема антінутріентов в соєвому протеїні вирішена. Виробники високоякісних ізолятів соєвого білка видаляють або істотно знижують активність антінутріентов в ході обробки сировини. Крім того, додавання метіоніну до ізолятів сої значно підвищує їх біологічну і харчову цінність. Проте до БЦ цільного яйця або якісного сироваткового протеїну і раніше далеко. Щури, яких годували соєвим протеїном, збагаченим метіоніном, росли такими ж темпами, як і щури, яким давали казеїновий білок.

З естрогенними компонентами, що входять до складу сої, все трохи складніше. За довгі роки було виявлено, що соєвий протеїн знижує рівень холестерину у багатьох тварин і людини. В результаті недавнього дослідження виявилося, що при ізоляції з сої естрогенних компонентів втрачався її звичайний ефект на рівні холестерину. Це не дивно, так як захисні гіполіпідемічні властивості естрогену добре відомі.

Біологічна цінність різних видів білка
  • Сироватковий - 100
  • Цільне яйце - 100
  • Білок яйця - 88
  • Казеїн - 77
  • Соєвий - 74
Соєвий протеїн має кілька механізмів зниження рівня холестерину (Наприклад, ізофловони, вплив на ендокринну залозу, волокна, сапоніни і т.д.), причому такий механізм залежить від виду тварин, підданих випробуванням. Крім цього, в ході епідеміологічного дослідження було встановлено, що соєвий протеїн також скорочує число деяких видів ракових клітин. В даний час компанії, що спеціалізуються в області збільшення тривалості життя рекомендують використовувати ізолят соєвого білка для лікування деяких видів раку.

Поговоримо про те, яким чином це стосується спортсменів? Естрогенні компоненти, що входять до складу сої, є тканеспеціфіческіе. В ході одного з досліджень на макаках-резус було встановлено, що соєві протеїни не впливають на статеві гормони цих тварин. Були визначені такі параметри, як рівні тестостерону, ДЕАС і глобуліну, що зв'язує статеві гормони, вага насінників, вага передміхурової залози і т.п. Вчені не виявили різниці між самцями мавп, що вживали соєвий протеїн з рослинними естрогенами і без них. В результаті був зроблений висновок, що ізофлавони (генистеин і діадзеін), що містяться в соєвому протеїні, «знижують ризик серцево-судинних порушень, не надаючи видимого негативно впливу на репродуктивну систему».

Вчені прийшли до наступного остаточного висновку: «Експерименти підтверджують думку про те, що тканинна специфічність естрогенів соєвих бобів частково пояснюється їх змішаними властивостями як агоністів і антагоністів». На підставі цих та інших даних можна припустити, що входять до складу сої фітоестрогени можуть знижувати рівень холестерину і ризик серцевих захворювань без надання системних естрогенних ефектів (наприклад, гино, збільшення кількості жиру і т.д.). Результати даного дослідження більшою мірою застосовні до людей, так як воно проводилося на мавпах, які значно ближче до нас, ніж щури.

Приймати соєві ізоляти краще циклічно, ніж постійно, так як на даний момент у нас немає 100-відсоткових відомостей про довгострокове естрогенну дію соєвих протеїнів на атлетів. Властивість сої знижувати холестерин без надання інших естрогенних ефектів може бути сприятливе для бодібілдерів, що використовують анаболічні стероїди. Як правило, у них відзначаються підвищені рівні холестерину і ЛПНЩ.

І наостанок ми притримали найцікавіші відомості про переваги соєвих протеїнів. Було встановлено, що соєвий протеїн покращує функцію щитовидної залози у багатьох тварин, від щурів до кроликів і свиней. Робити підрахунки в дослідженнях на людях виявилося складніше (що не ново). Тим не менше, ряд досліджень вказує на те, що ізолят соєвого білка впливає на вироблення тіроідних гормонів у людини. Це може бути великою перевагою для бодібілдерів, які прагнуть спалити жир. Прийом високоякісних протеїнів супроводжується підвищенням рівнів тіроідних гормонів. Однак здатність сої до збільшення вироблення гормонів унікальна в порівнянні з іншими протеїнами.

Хоча ряд досліджень показав зміни в рівнях Т3 і тиреотропного гормону, по-справжньому значущий ефект досягається тільки у випадку Т4. Рівні даного гормону безперервно зростають у тварин і - меншою мірою - у людей, що приймають соєві протеїни. У ході деяких досліджень також були виявлені зміни в співвідношенні інсулін/ Глюкагон, що сприяє зниженню холестерину і, по всій видимості, кількості жиру. На даний момент механізм дії соєвих протеїнів на вироблення тіроідних гормонів до кінця не вивчений, проте дослідження в цій області продовжуються.

Так що ж це все означає для бодібілдерів? Спортсменів-силовиків у першу чергу повинні зацікавити два моменти:
1. Хоча тіроідние гормони вважаються гормонами катаболического дії, при вживанні достатньої кількості калорій в умовах помірної кількості тіроідних гормонів, дані гормони можуть стимулювати синтез білка. Безумовно, в даній області потрібні додаткові дослідження.
2. Якщо людина дотримується дієти, ефективність даної дієти швидко знижується, як тільки організм розуміє, що відбувається, і знижує вироблення тіроідних гормонів. Ця реакція організму на зменшення надходження калорій веде до зниження швидкості метаболізму і встановленню нових калорических параметрів. Людина, що сидить на дієті, почуває себе втомленим. Використання ізоляту соєвого білка для збільшення вироблення тіроідних гормонів - це саме те, що лікар прописав для підтримки рівнів гормонів при зниженому надходженні калорій в період дієти.


Рішення «соєвої дилеми»

Ознайомившись з усією вищевикладеної інформацією з соєвого протеїну, ви, швидше за все, знаходитеся в подиві. Якщо бодібілдер замінить занадто велику кількість високоякісних протеїнів соєю, щоб отримати її потенційні переваги, він ризикує втратити м'язову масу. Це особливо помітно при зниженні кількості калорій (наприклад, під час дієти). Чим менше калорій надходить в організм, тим вище повинна бути якість протеїнів для підтримки безжирової маси тіла. Чи не помиляйтеся, соєвий протеїн не володіє якостями сироваткового протеїну до підтримання рівня азоту, стримування катаболізму і нарощуванню м'язової маси. Тим не менш, у сої є ряд інших переваг. Так що ж нам робити? Виявляється, для того, щоб отримати корисні властивості сої, не потрібно вживати її у величезних кількостях. Згідно з оцінками дієтологів, для більшості людей достатньо десяти - тридцяти грам соєвого протеїну на добу.

Саме таким чином можна вирішити дану дилему. І виявляється, ця стратегія досить ефективна для більшості людей. Змішуючи сироваткових протеїн з соєвим изолятом у відношенні 2: 1 і приймаючи отриману суміш два-три рази на день, можна отримати переваги обох добавок. На сьогоднішній день немає підстав вважати, що поєднання цих двох протеїнів веде до втрати їх властивостей.



» » Соєвий протеїн: плюси і мінуси

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ
Екдистерон

Екдистерон

Можливо, ви прагнете знайти більш спортивну фігуру - рельєфні м'язи, шість ...

Білки

Білки

Білки - це будівельний матеріал, за рахунок якого відбувається самовідновлення ...


Увага, тільки СЬОГОДНІ!