Сироваткові протеїни: концентрати, ізоляти і гідролізат

Користь

Огляд усіх корисних властивостей сироваткового протеїну в порівнянні з іншими білками, наприклад, казеином, яєчним і соєвим білком, заслуговує окремої статті. У цій же статті ми торкнемося лише деякі з них.

Сироватковий білок - Джерело біодоступних незамінних амінокислот (особливо лейцину). Власне саме завдяки своїм амінокислотним профілем і засвоюваності сироватковий білок був виділений як основне джерело білка для організму людини. Крім цього, сироваткових протеїн володіє рядом інших властивостей, які будуть особливо цікаві атлетам і фізичним активним людям.

Сироватковий протеїн в порівнянні з тим же казеином значно збільшує запаси глікогену в м'язах і печінці. Білок сироватки також є багатим джерелом сірки, що містить амінокислоту цистеїн. Це варто взяти до уваги, тому що цистеїн - амінокислота, яка сприяє синтезу глутатіону в організмі. Глутатіон - антиоксидант, необхідний для утворення лімфоцитів і стимуляції функцій імунітету. Доведено, що підвищений рівень глутатіону впливає на експресію генів, таким чином сприяючи зростанню м'язів. Також з'ясувалося, що концентрати сироваткового протеїну підвищують рівень глутатіону в тканинах, і, власне, до цього ж ефекту можна додати імуностимулюючу властивість сироваткового протеїну.

Було проведено дуже цікаве дослідження, в ході якого протягом трьох місяців дві групи випробовуваних брали 20г концентрату сироваткового протеїну (про концентратах можна прочитати нижче) І 20г казеїну в день. Результати показали, що добавки з концентратом сироваткового протеїну більш ніж на 35% підвищили рівень глутатіону, а також на 30 сек продовжили максимальну працездатність. У групі, яка вживала добавки з казеїном, таких змін не спостерігалося. Більш того, у предметів досліджень, які вживали концентрат сироваткового протеїну, було виявлено скорочення відсотка жирової маси. Ці результати абсолютно точно сподобаються атлетам і фізично активним людям, які піклуються про своє здоров'я і формі.

Концентрати проти ізолятів

Ізоляти сироваткового протеїну відрізняються високим вмістом протеїну (90-95%), Але містять дуже мало жирів (якщо взагалі містять), Лактози і мінеральних речовин. До складу концентратів входить 25-89% білка. Найчастіше зустрічаються концентрати з вмістом сироваткового протеїну 65-80%. Крім протеїну в них міститься певна кількість лактози, жирів і мінеральних речовин. Інша відмінність між изолятами сироваткового протеїну і концентратами полягає в ціні, ізоляти коштують дорожче.

Ізоляти ионообменного сироваткового протеїну

Іонний обмін - один з видів технології виробництва протеїнового порошку. Протеїнові порошки з високим вмістом протеїну на грам - це іонообмінні ізоляти. Недолік цієї технології полягає в тому, що при виробництві ізолятів іонообмінним способом із сироватки зникають всі цінні та корисні для здоров'я субфракціонние пептиди, такі як альфа-Лакталбуміном, глікомакропептіди, імуноглобуліни і лактоферин. Замість цих речовин ізоляти містять бета-лактоглобулін, який іноді викликає алергію.

Ізоляти мікрофільтрованного сироваткового протеїну

Існує кілька видів технології мікрофільтрації. Але завдання кожного з них полягає в збагаченні (створенні концентратів) Різних субфракций з сироватки.

Найвідоміші технології мікрофільтрації - Мікрофільтрація в поперечному потоці (МПП), ультрафільтрація (УФ), зворотний осмос (ОО), динамічна мембранна фільтрація (МФ), іонообмінна хроматографія (ІХГ), електро-ультрафільтрація (ЕУ), радіальна проточна хроматографія (РПХ) і нано-фільтрація (НФ).

Мікрофільтрація дозволяє створювати протеїнові порошки з високим вмістом якісного протеїну (> 90%). Мікрофільтрованний сироваткових протеїн зберігає важливі речовини і містить невелику кількість жирів і лактози, так що, в принципі, вони коштують своїх грошей.

Гідролізат протеїну

Також існують гідролізати сироваткового протеїну (або гідролізати сироваткових пептидів). Їх отримують за допомогою гідролізу, розділяючи білок на короткі ланцюга амінокислот, які називаються пептиди.

Процес гідролізу практично повторює процес травлення нашого організму. Можна сказати, що гідролізат протеїну - це протеїн, готовий до засвоєння.

Гідролізати в основному містять дипептиди і трипептиди, і засвоюються набагато швидше, ніж вільні форми амінокислот, і набагато інтенсивніше, ніж звичайний протеїн (не піддані гідролізу).

Гідролізати сироваткового протеїну рекомендується приймати після тренування (і перед силовим тренінгом), Тому що вони сприяють швидкому підвищенню вмісту амінокислот у крові і протягом 2-3 годин забезпечують більш інтенсивну реакцію інсуліну, ніж при вживанні звичайного протеїну. Одночасне підвищення в крові рівня амінокислот і інсуліну, в свою чергу, забезпечує синтез протеїну в м'язах і перешкоджає розпаду білка в м'язах.

Цікаво й те, що вживання розчину ізоляту протеїну (який містить 15 г глюкози) призводить до підвищення концентрації інсуліну в 2.4 рази вище, ніж вживання розчинів молока і глюкози (15 г глюкози у воді) відповідно. Беручи до уваги той факт, що порція молока в цьому дослідженні містила приблизно в 3 рази більше вуглеводів.

Прийом гідролізату протеїну (перед і після силових вправ) Забезпечує організму високий рівень амінокислот і інтенсивну реакцію інсуліну. І для цього зовсім не потрібно вживати велику кількість вуглеводів і зайві калорії. У гидролизатов є ще одна перевага. Так, якщо ви скористаєтесь добавку відразу після вправи, вона ніяк не позначиться на вашому апетиті, і ви зможете потім спокійно поїсти і тим самим поліпшити "анаболічна вікно". Ще постарайтеся пригадати, ви коли-небудь злились від того, що ваш протеїновий порошок забив шейкер? Ось вам ще одна причина, щоб придбати гідролізат, гідролізати підвищують розчинність продукту.

Без сумнівів гідролізат сироваткового протеїну - це найпопулярніший гідролізат серед атлетів. Також ще існують гідролізати казеїну і гідролізати з інших протеїнів.

Підводимо підсумки

Якщо ви не переносите лактозу, вибирайте ізоляти білка. Якщо ви здатні переносити невеликі кількості лактози, що не витрачайте на ізоляти. Замість цього спробуйте порошки в основі білкових концентратів (з вмістом протеїну 65-85%). Концентрати не тільки дешевше ізолятів, а й корисніше.

Буде просто чудово, якщо вам вдасться знайти порошок концентрату білка з додаванням гідролізату. Гідролізати набагато дорожче, ніж концентрати, але вони (на відміну від ізолятів) Того варті. ГІДРОІЗОЛЯТАМИ не тільки швидко підвищують рівень амінокислот і інсуліну в м'язах (і тому максимально стимулюють синтез протеїну і запобігають його розпад), Але також роблять порошок більш зручним для використання в шейкері. Практично й ефективно. Намагайтеся вибирати продукти з низьким вмістом вуглеводів і цукру.

Тепер ви знаєте, на що звертати увагу при виборі добавок із сироватковим протеїном.