Е 331

Цитрат натрію - антиоксидант. У харчовій промисловості застосовується як регулятор кислотності, для додання специфічного смаку продуктам. Може входити до складу йогуртів, порошкового та концентрованого молока, плавлених сирів, дитячого харчування, морозива, згущеного молока, пресованого сиру, варення, джемів, фруктового желе, безалкогольних напоїв. Також, Е331 застосовують у медицині, як консервант крові, і білкових речовин.

Цитрат натрію не подразнює шкіру, проте може викликати подразнення верхніх дихальних шляхів.

Цитрат натрію використовується в медицині для лікування циститів, стабілізації крові, ліквідації похмільного синдрому, для зниження печії.

У розумних дозах речовина нешкідливо, проте, при вживанні у великих кількостях, може викликати такі побічні ефекти, як нудоту, зниження апетиту, підвищення артеріального тиску, блювоту, біль в животі.