Е 250

Нітрит натрію в харчовій промисловості використовується як консервант, поліпшує колір рибних і м'ясних продуктів. Застосування цієї добавки перешкоджає поширенню у м'ясі ботулинических токсинів, які призводять до ураження нервової системи в процесі гострої інтоксикації організму. У копченості та ковбаси Е250 додають для отримання червоного забарвлення. При вживанні цього консерванту можливе утворення ракових пухлин, оскільки в контакті з амінокислотами при їх нагріванні Е250 утворює канцерогенна речовина. В ході останніх досліджень було виявлено зв'язок між вживанням м'яса з нітритом натрію і виникненням раку кишечника. У продуктах, призначених для дітей до 6 місяців, нітрит натрію заборонений.

Крім харчової промисловості, нітрит натрію застосовується в якості противоморозной добавки до бетонів, в металургії, хімічної промисловості, целюлозно-паперової промисловості, медичної промисловості, у виробництві барвників, у фотографії. У медицині та ветеринарії Е250 застосовують як бронхолитическое судинорозширювальну, проносне, засіб для зняття спазмів кишечника, як антидот при отруєнні ціанідами. Нітрит натрію - речовина отруйна, токсична і вибухонебезпечне. При взаємодії з горючими речовинами, може статися вибух.

У харчовій промисловості при дотриманні технології і в допустимих концентраціях ця речовина великого збитку здоров'ю нанести не може. Незважаючи на побічні ефекти, Е250 застосовують у харчовому виробництві, оскільки гідну заміну йому поки не знайшли.