Е 1105

Лізоцим - речовина, що має антибактеріальну дію, яке міститься в ШКТ, слізної рідини, але особливо багато - в слині, а також у грудному молоці. У харчовій промисловості лізоцим застосовують у виробництві сирів та інших молочних продуктів як консервант. Лізоцим збільшує термін придатності молока і молочних продуктів, запобігає спучування твердих сирів, у фарші і рибі запобігає появі бактерій. У сирах використовується як замінник більш шкідливих речовин, таких як формальдегіди та нітрати.

Вживання лізоциму у великій кількості може викликати головні болі і іноді алергічні реакції. Може викликати захворювання шкіри.

Також речовина застосовують у фармації та виробництві косметики.