Про обмін речовин в організмі

Білки - необхідний будівельний матеріал для клітин. Вважається, що норма споживання білка в день для дорослої людини складає 80-100 г. Якщо його надходить більше, то зайвий білок йде на покриття енергетичних витрат організму. При цьому він може трансформуватися у вуглеводи та інші сполуки. При великих фізичних навантаженнях потреба організму в білку може доходити до 150 г / сут.

Білки складні за своєю будовою і дуже специфічні. Білки, що містяться в їжі, і білки у складі нашого тіла значно відрізняються за своїми якостями. Якщо білок витягти з їжі і ввести безпосередньо в кров, то людина може загинути. Білки складаються з білкових елементів - амінокислот, які утворюються при перетравленні тваринного і рослинного білка і надходять у кров з тонкого кишечника.

Вміст білка в харчових продуктах різному. Приміром, у свіжому м'ясі та рибі 18 г на 100 г продукту, в бобових - 18, хлібі - 7, сирі, сирі - 20.

Жири - важливе джерело енергії в організмі, необхідна складова частина клітин. Надлишки жирів відкладаються вони головним чином в підшкірній жировій клітковині, сальнику, печінці та інших внутрішніх органах. Загальна кількість жиру в людини може становити 10-12% маси тіла, а при ожирінні - 40-50%.

Як енергетичний матеріал жир використовується при стані спокою і виконанні тривалої малоінтенсивної фізичної роботи. На початку напруженої м'язової діяльності окислюються вуглеводи. Але через деякий час, у зв'язку зі зменшенням запасів глікогену, починають окислюватися жири та продукти їх розщеплення. Процес заміщення вуглеводів жирами може бути настільки інтенсивним, що 80% всієї необхідної в цих умовах енергії звільняється внаслідок розщеплення жиру.

Обмін жирів тісно пов'язаний з обміном білків і вуглеводів. При голодуванні жирові запаси служать джерелом вуглеводів.

Вуглеводи - важлива складова частина живого організму. Проте їх в організмі менше, ніж білків і жирів, вони складають лише близько 2% сухої речовини тіла. Вуглеводи в організмі головне джерело енергії.

Вміст білка в харчових продуктах різному. Приміром, в цукрі міститься 95% вуглеводів, меді - 76, шоколаді - 49, картоплі - 18, молоці -5, печінки - 4, родзинках - до 65%.

Мінеральні речовини входять до складу скелета, в структури білків, гормонів, ферментів. Загальна кількість всіх мінеральних речовин в організмі становить приблизно 4-5% маси тіла.

Основну частину мінеральних речовин людина отримує з їжею і водою. Однак не завжди їх вміст в їжі достатньо. Хронічний брак їжі мінеральних речовин може призводити до розладу функцій організму.

Вітаміни в організмі регулюють реакції обміну речовин, впливають ріст і розвиток організму, опірність інфекційним захворюванням. Особливо важлива їх роль у харчуванні молодого організму і тих дорослих, чия діяльність пов'язана з великими фізичними навантаженнями на виробництві, у спорті.

Вітамін А. При авітамінозі А затримуються процеси росту організму, порушується обмін речовин. Спостерігається також особливе захворювання очей, зване ксерофтальмія (куряча сліпота).

Вітамін D називають протирахітичний вітаміном. Недолік його приводить до розладу фосфорного - кальцієвого обміну. Ці мінеральні речовини втрачають здатність відкладатися в кістках і у великих кількостях видаляються з організму. Кістки при цьому розм'якшуються і викривляються. Порушується розвиток зубів, страждає нервова система. Весь цей комплекс розладів характеризує спостережуване у дітей захворювання - рахіт.

Вітаміни групи В. Недолік або відсутність вітамінів групи В викликає порушення обміну речовин, розлад функцій центральної нервової системи. При цьому спостерігається зниження опірності організму до інфекційних хвороб. Добова норма вітаміну В для дорослого 2-6 мг, при систематичній спортивної діяльності ця норма повинна збільшуватися в 3-5 разів.

Вітамін С називають протицинготну. При недоліку його в їжі (а найбільше його міститься у свіжих фруктах і овочах) розвивається специфічне захворювання - цинга, при якій кровоточать ясна, а зуби розхитуються і випадають. Розвивається фізична слабкість, швидка стомлюваність, нервозність. З'являються задишка, різні крововиливи, настає різке схуднення. У важких випадках може настати смерть.