Яйця і їх корисні властивості

Яйця

- Збалансований природою продукт, який містить мінеральні солі, вітаміни і основні харчові речовини у фізіологічних пропорціях. Вага курячого яйця становить від 45 до 60 грам, причому 57% ваги припадає на білок, 32% на жовток і 11% на шкаралупу.

Корисні властивості яєчного білка: Містить 90% альбуміну (найбільш цінного білка). У яйці присутній 1 грам мінеральних солей, найбільш цінними є солі кальцію, заліза і фосфору. У білку з вітамінів міститься незначна кількість рибофлавіну, інших вітамінів майже немає. У ньому також присутня авидин - речовина, що негативно впливає на вітамінний обмін, тому сирий білок вживати не варто.

Корисні властивості яєць

Жовток - дуже концентрований продукт, в ньому міститься 32% від ваги яйця жиру і 16% білка. Корисні властивості жовтка - в ньому присутня фосфолипид - лецитин, який представляє величезне значення для будь-якого зростаючого організму. 100 грамів яєчного жовтка включають приблизно вітамінів А - 1,5 мг, В₁₂ - 0,5 мг, B₂, В₆, Е, К і D, холестерину - 267 мг. Через це яєчні жовтки обмежують у раціоні харчування хворих на гіпертонічну хворобу та атеросклерозом. Однак, в них міститься достатня кількість лецитину, допомагає організму засвоїти холестерин. Лецитин багатий холін - речовиною, яка сприяє переносу холестерину кров'ю і розпаду жирів, воно входить також до складу нервових волокон і клітинних мембран. Додатково отримується з продуктів харчування холін виводить накопичені печінкою жири, корисний при лікуванні ряду нервових розладів. Жовток має властивість впливати на скорочення жовчного міхура, що покращує в цілому процес травлення і засвоєння жирів.

Яйця і їх застосування в народній медицині

При тривалому зберіганні яйця псуються і всихають. Щоб визначити ступінь свіжості яйця, його потрібно опустити в сольовий розчин (на літр води - 125 грамів солі) - лежані яйця відразу спливуть, свіжі - потонуть, а мало лежані будуть плавати посередині. Шкаралупа у яєць надзвичайно пориста, тому їх не можна варити в брудній воді або попередньо НЕ вимивши.

Чим яскравіше жовток у яйця, тим більше в ньому вітаміну А. Жовтки і білки яєць відрізняються різними властивостями і в кулінарії часто використовуються роздільно - білки розпушують, а жовтки пов'язують інгредієнти.

Протипоказання до прийому яєць.

Яйця не рекомендується вживати особам з каменями в жовчному міхурі, тому що під впливом яєчного жовтка скорочення міхура проходитиме з болем і може закінчитися нападом.

Смажені яйця не варто вживати тим, хто має проблеми з печінкою.

Яйця часто викликають алергію, тому вони протипоказані всім, у кого вона проявляється, навіть якщо у неї не харчове походження (алергія на домашній пил або шерсть тварин).

Одними яйцями можна обмежувати свій раціон харчування, так як в них відсутні вуглеводи і вітамін С.