Харчування Всем

Сірка

Сірка знаходиться в п'ятірці найважливіших біоелементів нашої планети. Без її участі не може обійтися жоден обмінний процес в організмі.

Зміст

Добова потреба
Функції в організмі
Дефіцит сірки
Передозування
Джерела в продуктах харчування
Взаємодія з іншими речовинами

Роль сірки важко переоцінити, оскільки цей макроелемент є складовою частиною всіх без винятку білків. Сірка - обов'язкова складова частина клітинних структур, тканин (внутрішні органи, нервова, кісткова і хрящова системи), а також шкірних покривів, волосся і нігтів людини.

Найбільша її частина знаходиться в таких амінокислотах, як цистеїн, цистин і метіонін. Інша частина зосереджена у формі сульфатів і пов'язана з іншими клітинними речовинами. Сірку можна знайти переважно в тканинах, що мають високий вміст білка. Входить вона до складу білка-колагену (присутній в кістках, зубах і сполучних тканинах) і білка-кератину (міститься у волоссі, нігтях і шкірі), надає тканинам міцність, форму і пружність.

Добова потреба

До теперішнього часу відсутні точні рекомендації, але вважається, що обґрунтованим буде денне споживання для дорослих 500-1200 мг в день. Таку кількість можна легко отримати з їжею. Найчастіше сірка пропорційно розподілена в общеупотребимих продуктах, тому потрапляє гарантовано в організм.

У тих категорій людей, яким необхідно швидко збільшити масу тіла (наприклад, спортсменам) або в періоди стрімкого зростання, потреба в сірці дещо зростає. Для даної групи вона становить 500-3000 мг в день. Однак у зв'язку з тим, що в цих випадках раціон харчування повинен бути розширений за рахунок білкової їжі, де багато сірки, додаткового прийому даного мікроелемента не потрібно.

Функції в організмі

В організм людини сірка головним чином надходить в якості простих органічних сполук і амінокислот. Кишечник має обмежену проникність для елементарної сірки. Потрапляючи в організм через нього, часто вона погано всмоктується і насилу виводиться, оскільки утворює в шлунково-кишкової трубці мукополісахарид - сірчанокислий хондроитин, який має великий період виведення.

Через шкіру сірка проникає набагато краще, ніж через кишкову стінку. При високій концентрації сполук сірки (сірчистого газу, сірководню, сірковуглецю) в повітрі відбувається швидке проникнення вищезгаданого речовини через епідерміс, де в більш глибоких шарах шкіри (дермі і гиподерме) воно перетворюється на сульфати і сульфіди. Останні надходять потім у кров'яне русло і виділяються нирками. У шкірі цей макроелемент, в основному, розташовується в епідермісі, де і проявляє свою дію.

Сірка виконує величезний перелік функцій:

участь в обмінних процесах, сприяння їх нормалізаціі-

поліпшення роботи нервової системи-

стабілізація рівня глюкози в крові-

підвищення іммунітета-

протиалергічну дію;

підтримання кисневого балансу-

є складовим компонентом ряду вітамінів, ферментів, амінокислот і гормонів (включаючи інсулін);

участь у формуванні кісткових і хрящових тканин, поліпшення роботи суглобів і зв'язок;

вплив на стан волосся, нігтів і шкіри (входження до складу меланіну, кератину і колагену);

зміцнення м'язової тканини (особливо в періоди активного росту в дитячому та підлітковому віці);

участь в утворенні ряду вітамінів і посилення ефективності вітаміну В5, вітаміну В1, ліпоєвої кислоти і біотину;

ранозагоювальний і протизапальний ефекти;

зменшення суглобових, м'язових болів і судом;

сприяння нейтралізації і вимиванню з організму шлаків і токсинів;

вплив на згортання крові;

участь у виділенні жовчі печенью-

підвищення стійкості до радіовипромінюванню.

Дефіцит сірки

На даний момент практично відсутні підтверджені клінічні дані про порушення, які пов'язані з дефіцитом сірки. Однак в експериментальних дослідженнях було встановлено, що недостатня кількість метіоніну в їжі може гальмувати зростання в молодому віці, і знижує репродуктивність у дорослих тварин. Через те, що метіонін бере участь у синтезі таких сполук як глутатіон, ліпоєва кислота, біотин, цистеїн (цистин), ацетілкоензім А, таурин і тіамін, то прояви в організмі нестачу даних сполук можна віднести до ознак дефіциту сірки.

Ознаки дефіциту:

запори

порушення функцій шкіри

ламкість нігтів

випадання волосся

тьмяність волосся

підвищення артеріального тиску

тахікардія

гіперглікемія (підвищення цукру крові)

болю в суглобах

алергічні реакції

захворювання печінки

підвищення в крові рівнів тригліцеридів

У найбільш важких випадках зустрічається жирова дистрофія печінки, крововиливи в нирки, наявність дратівливості і перезбудження нервової системи, порушення вуглеводного і білкового та обміну.

Передозування

Одним з джерел підвищеного надходження в організм людини сірки в останні десятиліття стали сульфіти (сірковмісні сполуки), Які додають в багато продуктів їжі, безалкогольні та алкогольні напої як консерванти. Особливо багато цих речовин в копченині, свіжих овочах, картоплі, оцті, барвниках вина, пиво і готових салатах. Можливо, що збільшується вживання сульфітів в якійсь мірі винне в швидкому зростанні захворюваності органів дихання, включаючи бронхіальну астму.

Причини надлишку в організмі:

в результаті надлишкового надходження сірки та її сполук,

зважаючи порушень регуляції її обміну.

Інформація про токсичність сірки, яка міститься в компонентах їжі, в наукових джерелах відсутня. Однак існують описи клінічних симптомів гострих і хронічних отруєнь деякими сполуками сірки (сірчистим газом, сірководнем, сірковуглецем).

При високій концентрації у вдихуваному повітрі сірководню, клініка інтоксикації розвивається в лічені хвилини: судоми з втратою свідомості, іноді зупинка дихання. З плином часу перенесене отруєння може проявлятися сильними головними болями, паралічами, порушеннями психіки розладами функцій гастро-кишкового тракту і системи дихання.

Токсичність сірчаних сполук, які потрапили в шлунково-кишковий тракт, пов'язують з їх перетворенням у вельми токсичний сульфід водню за допомогою кишкової мікрофлори.

При смертельні випадки після отруєння сіркою можуть бути виявлені ознаки запалення мозку, емфіземи легенів, некрозу печінки, гострого катарального ентериту і крововиливів в міокард.

Хронічні інтоксикації (сірковуглець, сірчистий газ) викликають порушення психіки, погіршення зору, слабкість м'язів, функціональні та органічні зміни нервової системи, та інші розлади в діяльності організму.

Ознаки надлишку сірки:

наявність свербежу, висипу, фурункульозу

червоність або набрякання кон'юнктиви

ломота в очних яблуках і бровах, в очах - відчуття піску

можуть з'явитися дрібні точкові дефекти на рогівці

сльозотеча і світлобоязнь

запаморочення, головний біль, нудота і загальна слабкість

катаральні явища верхніх дихальних шляхів, розвиток бронхіту

ослаблення слуху

зниження маси тіла, проноси, розлади травлення

анемія

пониження інтелекту і психічні порушення

судоми з втратою свідомості (в разі гострої інтоксикації).

Джерела в продуктах харчування

Добову потребу в сірці можна забезпечити правильно організованим раціональним харчуванням. Основними джерелами цього біоелемента вважають тваринні продукти, проте досить значну її кількість міститься в рослинній їжі. Найбільш багатими сірої є нежирна яловичина і свинина, яйця, сири, риба, молюски, квасоля, молоко і капуста. Також її містять вівсяна і гречана крупи, цибуля, злаки, агрус, виноград, гірчиця, хрін, яблука, часник, всі бобові та хлібобулочні вироби.

Нижче наведена інформація про зміст сірки в деяких продуктах:

Продукт	Зміст, мг / 100 г
М'ясо яловиче	230
М'ясо свиняче	220
Морський окунь	210
Ставрида	210
Кета	205
Тріска	202
Кури супові	184
Кури-бройлери	180
Курячі яйця	177
Морозиво	37
Молоко	28
Сир твердий (голландський)	25