Харчування Всем

Мідь

Мідь - хімічний елемент, який вважається одним із семи металів, які відомі з глибокої давнини. Cuprum

Зміст

Добова потреба
Функції в організмі
Дефіцит міді в організмі
Передозування
Продукти содежащіе мідь
Взаємодія з іншими речовинами

(З латинської) походить від назви грецького острова Кіпр. Ще одна назва cyprium aes - Так іменували мідь римляни - метал з Кіпру. Про той факт, що даний мінерал - основний для життя елемент, відомо стало не так давно. Тільки в 1928 році вчений з Шотландії Д. Робертс Вілям зарахував її до "металам життя". Організм людини містить 100-190 мг цього хімічного елемента. Сконцентрований цей резерв в серці, нирках, крові, печінки та мозку. Мідь накопичується в м'язовій тканині і кістках, основне виведення відбувається з жовчю.

Мідь являє собою один з важливих незамінних мікроелементів, які є необхідними для нормальної життєдіяльності рослин, тварин і, звичайно, людини. Це біогенний елемент, постійний складовий компонент організму людини.

Добова потреба

Фізіологічна потреба становить 1,0-2,5 мг / 24 години і не більше 5 мг / 24 години, що є верхнім допустимим рівнем споживання (згідно з даними Держсанепіднагляду Російської Федерації).

Потреба для дорослих даного мікроелемента не менше 2 мг / 24 години. Ця норма легко заповнюється вживанням самих звичайних продуктів.

Під час вагітності та в періоди лактації (годування груддю) рекомендовані денні дози складають 2,0-2,5 мг / 24 години.

Потреба у дітей в залежності від віку:

з року до 3 років - 1 мг / 24 години

від 4х до 6-ти років - 1,5 мг / 24 години

з 7 до12 років - 1,5- 2,0 мг / 24 години

з 12-ти до 18-ти років - 2,0 мг / 24 години

після 18-ти років - 2,5 мг / 24 години

Додатковий прийом рекомендований при підвищених фізичних навантаженнях (наприклад, спортсменам), а також людям, які зловживають алкоголем, при зниженому імунітеті, хронічних захворюваннях, запаленнях, анемії, для профілактики нестачі мікроелемента міді і зниження ризику різного роду порушень, які з ним пов'язані: серцево-судинна патологія, остеопороз, зниження імунітету, артрити.

Добові дози для спортсменів 2,5-3 мг, але не слід забувати про максимум в 5 мг / 24 години. Крім того, необхідно враховувати і правильно регулювати кількість всіх мікроелементів, які надходять в організм юних спортсменів. Для цієї категорії потреба в міді становить 1-2 мг / 24 години.

Функції в організмі

Давно відомо, що наш організм дуже потребує такого мінеральному речовині, як мідь. Даний мікроелемент виконує ряд функцій:

участь у процесах кровотворення (участь у синтезі клітин крові - лейкоцитів і еритроцитів) і виробленню статевих гормонів у жінок

вплив на стан епітелію, кісткової і сполучної тканин (зокрема, білок колаген містить мідь)

нормалізація роботи ендокринної системи (посилення активності гормонів гіпофіза)

зміцнення судинної стінки (входить до складу еластину стінок судин)

підвищення т імунітету і нейтралізація вільних радикалів

забезпечення обміну заліза

участь разом з вітаміном С і залізом в утворенні гемоглобіну

поліпшення травлення (вплив на роботу всіх залоз з внутрішньою секрецією)

постачання клітин киснем (для вироблення клітинами енергії)

протизапальну та протимікробну дію (спільно з вітаміном С)

участь у побудові цілого ряду ферментів і деяких білків (включаючи інсулін)

вплив на пігментацію шкірних покривів і волосся (активування амінокислоти тирозину)

Мідь відіграє особливу роль в регуляції нейроендокринних, окислювально-відновних процесів, у підтримці нормальних показників крові, у розвитку сполучної тканини.

Дефіцит міді в організмі

Симптоми дефіциту даного мікроелемента у дорослих являють собою нечасте явище, але у малюків до року можуть спостерігатися, особливо це стосується народилися передчасно. Нижче наведено перелік деяких хвороб і обставин, які можуть призводити до нестачі міді.

Причини:

Генетичні: спадкові форми недостатності медьсодержащіх ферментів.

У ранньому віці (діти до року) - занадто раннє введення в раціон продуктів з коров'ячого молока.

Повне парентеральне харчування, білкова недостатність, неповноцінність кишкового всмоктування міді, синдром мальабсорбції (порушення всмоктування) і захворювання, пов'язані з патологічними втратами білка.

Недолік міді, викликаний зниженням в організмі окислювально-відновних процесів, проявляється в якості функціональних порушень - підвищена стомлюваність, поганий настрій, часті головні болі. Людини може турбувати висип на шкірі з вогнищевим випаданням волосся. Характерними є депресія і часті інфекційні захворювання.

Надалі є небезпека розвитку більш грізних захворювань:

гипохромной анемії (кістковий мозок поступово втрачає здатність до правильного використання заліза для синтезу гемоглобіну), стійкої до препаратів заліза;

порушень імунного статусу;

захворювань нервової системи;

раннього розвитку атеросклерозу внаслідок підвищення рівнів холестерину;

раннього остеопорозу, захворювань суглобів і скелета за рахунок порушення остеосинтезу;

бронхіальної астми, туберкульозу, емфіземи легенів;

цукрового діабету;

фіброзу міокарда, його разрушенія- судинних розладів, що призводять до аневризмам і розривів аорти-

депігментації (знебарвлення) шкіри і волосся-

водянки.

Дефіцит міді сприяє підвищенню рівнів холестерину і має великий вплив на перебіг спадкових захворювань.

Основні симптоми мідного дефіциту:

випадання волосся

лейкопенія

нейтропенія

аритмія

висип

анемія

остеопороз

підвищені рівні холестерину

ослаблення імунітету

аневризми

порушення пігментації шкіри

варикоз

посивіння волосся

вітиліго

стомлюваність

Передозування

Причини:

спадкові порушення обміну міді

отруєння медьсодержащими препаратами

професійні захворювання

гемодіаліз

оральні гормональні контрацептиви

підвищений вміст даної речовини в питній воді

куріння

дефіцит магнію і цинку

Патологічні стани, що супроводжуються підвищенням міді в організмі:

хвороба Вільсона-Коновалова - має генетичну природу, обумовлена надлишковим накопиченням міді

гострі та хронічні форми запальних захворювань

ревматизм

захворювання нирок

бронхіальна астма

злоякісні новоутворення (наприклад, при раку прямої кишки)

лімфогранулематоз

лейкози

залізодефіцитна анемія

хронічний бронхіт

пневмонія

цукровий діабет, включаючи початкові стадії

інфаркт міокарда

отруєння оцтовою есенцією

гіподинамія

дифузний токсичний зоб

шизофренія

алкоголізм

великі оперативні втручання

Основними симптомами передозування міді вважаються:

депресія

м'язові болі

безсоння

анемія

погіршення пам'яті

дратівливість

бронхіальна астма

подразнення слизових оболонок

запальні захворювання

захворювання нирок

розлади шлунково-кишкового тракту

захворювання печінки

ризик розвитку атеросклерозу

Продукти содежащіе мідь

Даний мікроелемент з харчових продуктів засвоюється на 10-25%, після чого швидко витрачається на потреби організму.

Перелік продуктів, в яких міститься мідь:

продукти моря (креветки, устриці) - максимальний вміст (!)

джерела тваринного походження: яловича (теляча) печінка, м'ясо, риба;

джерела рослинного походження: горіхи, насіння, какао, зерно, ананас, чорнослив, вишня, айва, баклажани, ожина, ірга, редис, буряк, картопля, кульбаба лікарський, алое вера, часник, горох, женьшень, морська капуста, конюшина червоний, марена фарбувальна, перстач прямостоячий, м'ята перцева, петрушка, грицики, подорожник, горобина, чай.

Продукт	Зміст міді, мг на 100 г продукту
свиняча печінка	3,7-7,5
огірки	8,4- 8,5
печінка тріски	12,5
горіхи (особливо фундук)	2,75 - 3,6
печінка яловича	3,75
какао-порошок	3,9- 4,45
пивні дріжджі	3,2
шипшина (плоди)	1,65- 1,8
кальмар	1,4- 1,55
сир	1,12- 1,17
гриби	0,35-0,9
шоколад	1,2
пшеничні висівки	0,97 - 1,45
горох	0,7
горох	0,7
горох	0,7
макарони	0,65-0,75
зелень	0,85

Взаємодія з іншими речовинами

Алкоголь здатний посилити дефіцит міді (!)

Жовток яйця пов'язує мідь в кишечнику, перешкоджаючи її засвоєнню.

Підвищений вміст фруктози в раціоні (компонент столового та фруктового цукру) може вносити вклад в дефіцит мікроелемента міді.

Молібден збільшує втрати міді з сечею.

Залізо може зменшувати здатність всмоктування міді.

Фітати (є сполучними речовинами злаків і зелених овочевих листя) можуть знижувати здатність засвоєння міді з їжі.

Цинк і магній в іонних формах може проявляти з міддю конкуренцію за всмоктування в межах іонних каналів клітин. Якщо ж людина приймає мінеральні речовини в комплексних формах, дефіциту, пов'язаного з конкуренцією за всмоктування, спостерігатися не буде.

Кобальт підвищує метаболізм міді в організмі

Додаткове вживання у високих дозах вітаміну С може знижувати поглинання міді з харчових продуктів.

Мідь теж впливає на всмоктування деяких елементів: погіршує засвоєння організмом людини цинку, молібдену, заліза, кобальту і вітаміну А.

LoveGinka.ru » Харчування » Мідь

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ