Залізо

Функції заліза в організмі

Майже 70% всього заліза, що знаходиться в організмі людини, входить до складу дихального пігменту крові, що отримав назву гемоглобін. Саме залізо обумовлює здатність цього пігменту пов'язувати надійшов в легені кисень і переносити його до всіх клітин тіла. Цікавий той факт, що у складі гемоглобіну залізо зв'язується з киснем в 100 разів активніше, ніж у складі якого-небудь іншого біологічно активного з'єднання. Навіть всього лише однієї цієї функції досить для того, щоб оцінити всю важливість заліза для підтримки процесів обміну речовин і енергії. Для людей, що регулярно відвідують тренування у фітнес-клубах, а тим більше для професійних спортсменів, присутність в раціоні достатньої кількості заліза означає можливість повною мірою забезпечити всі клітини організму киснем під час виконання фізичних вправ.

Ще одне важливе біологічно активне з'єднання, яке включає в себе атоми заліза, називається миоглобин - Дихальний білок серцевої і скелетної мускулатури. Це з'єднання активно бере участь у забезпеченні киснем інтенсивно працюючих м'язів. Залізо в складі міоглобіну допомагає підтримувати працездатність м'язових волокон в період тривалих фізичних навантажень, коли надходить з крові кисень витрачається дуже швидкими темпами. За рахунок виконання миоглобином своєї функції можна розвивати і тренувати таке важливе для спортсмена якість як витривалість.

Залізо також входить до складу ряду ферментів, які так чи інакше беруть участь у процесах утилізації кисню і забезпечують вироблення енергії.

Недолік

Дефіцит заліза в організмі людини розвивається в наступних випадках: хронічні крововтрати при виразковій хворобі, цирозі печінки, при носових, легеневих і ниркових кровотечах, геморої, рясних і тривалих менструаціях у жінок, при зараженні паразитичними черв'яками, які викликають кровотечі в кишечнику.

Недолік цього мікроелемента може бути обумовлений також підвищеною потребою в ньому в період росту, вагітності та годування. Іноді дефіцит заліза розвивається при порушенні процесів всмоктування поживних речовин з кишечника, а також після перенесених інфекційних захворювань. Однак однією з найпоширеніших причин розвитку такого патологічного стану є все ж незбалансоване харчування, при якому в раціоні відсутні м'ясні продукти і одночасно у великій кількості присутні страви зі злаків (хліб, каші), картоплі та коренеплодів.

Дефіцит заліза призводить до розвитку м'язової слабкості і задишки, сухості шкірних покривів, передчасної появи зморшок, ламкості нігтів і волосся, погіршення пам'яті, зайвої дратівливості, сонливості в денний час, різкого зниження здатності до зосередження уваги.

Людина, відчуває відчутний недолік цього мікроелемента в організмі, як правило, відрізняється блідістю шкірних покривів і схильністю до запаморочень і непритомних станів.

Передозування

Надмірне надходження заліза в організм людини також загрожує неприємними наслідками для здоров'я. При цьому надлишки мікроелемента починають накопичуватися в клітинах печінки, серця, підшлункової залози, що веде до пошкодження тканин і порушення фізіологічних функцій слабости органів. Таке патологічний стан виникає при підвищеній всмоктуваності заліза з травного тракту, при деяких спадкових захворюваннях, а також у разі масивного переливання крові або неконтрольованого використання залізовмісних препаратів.

Джерела заліза в продуктах

Найбільш багаті залізом продукти тваринного походження. В першу чергу це яловичина, свинина, баранина, м'ясо птиці, лося, кролика.

Серед рослинної їжі також можна виділити деякі продукти, що містять велику кількість заліза: квасоля, горох, пшоняна і гречана крупи, кукурудза, яблука, груші. Якщо ж ви любите готувати овочеві салати, то обов'язково включайте до їх складу шпинат - в цій зеленной культурі теж дуже високий вміст даного нас мікроелемента. Як не дивно, але при заповненні дефіциту заліза в організмі людини можуть допомогти навіть деякі солодощі, наприклад, халва і молочний шоколад. Проте, слід пам'ятати, що подібні солодкі вироби містять також велику кількість цукру, і надмірне вживання таких продуктів хоч і позитивно вплине на забезпеченість організму залізом, але водночас сприятиме формуванню надлишкової маси тіла за рахунок збільшення підшкірних жирових відкладень. Одним словом, у всьому потрібно знати міру.

Взаємодія заліза з іншими речовинами

Дієтологами встановлено, що під впливом аскорбінової кислоти відбувається значне збільшення всмоктування заліза в шлунково-кишковому тракті. Засвоєнню цього мікроелемента також сприяють фруктоза, сорбіт, бурштинова кислота.

Вчені довели, що у складі страв з високим вмістом білка тваринного походження залізо набагато краще всмоктується з травної системи в кров. Даний факт обумовлений утворенням легко засвоюються сполук цього мікроелемента з деякими амінокислотами, що містяться в тваринної їжі.

А ось продукти, що містять соєвий білок, пригнічують всмоктування заліза з кишечника. З цієї причини слід по можливості обмежити у своєму раціоні кількість страв, в яких додається білок, отриманий з сої (в основному це різні напівфабрикати та ковбасні вироби).

«Закоренілих» любителям чаю та кави буде корисно знати про те, що в цих напоях у великій кількості містяться поліфенольні сполуки, які міцно зв'язуються із залізом і перешкоджають його засвоєнню. Саме тому при складанні меню для спортсменів дієтологи радять після м'ясних страв випити не чашечку чаю або кави, а стакан апельсинового або якого-небудь іншого соку, що містить аскорбінову кислоту, оскільки це благотворно вплине на засвоєння заліза клітинами травної системи.