Насичені жири не так страшні, як нас лякають

Погана репутація насичених жирів почала формуватися близько 100 років тому, коли в рамках експерименту вчений годував піддослідного кролика продуктами з високим вмістом холестерину і помітив у нього засмічення кровоносних судин бляшки холестеринів. Ці спостереження підтвердилися в 50-х роках у масштабному багаторічному дослідженні Анселя Кейза, показали, що вживання насичених жирів пов'язано з ризиком розвитку серцевих захворювань. Ці звинувачення засновані на переконанні, що насичені жири, виявлені в м'ясі, яйцях, молочних продуктах, кокосовому і пальмовій оліях, підвищують рівень холестерину, який «засмічує» кровоносні судини. Після цього популярність пісних дієт і знежирених продуктів стала зростати з неймовірною швидкістю, і мільйони людей стали відмовлятися від жирної їжі в надії зміцнити своє здоров'я. Але чи є жир головним "злочинцем", або ж нас ввели в оману науково-комерційними дослідженнями, "жіробоязненной" конвенційної медичної мудрістю і гучною рекламою концепції, на якій тепер грунтується багатомільярдна індустрія біодобавок і спеціальних продуктів?

Насичені жири необхідні нашому організму!

Жирні кислоти відіграють важливу роль в обмінних процесах: вони є незамінним компонентом клітинних мембран, відповідають за засвоєння жиророзчинних вітамінів A, D, E і K і містять незамінні n-3 і n-6 поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК).

У реальності існує не так багато підтверджень шкідливого впливу насичених жирів. Більше того, останні дослідження доводять зворотне. Статистичні дані ряду найсучасніших експериментів показують, що вживання насичених жирів не робить відчутного шкідливого впливу на серцево-судинну систему ні до, ні після корекції вмісту холестерину в сироватці крові пацієнтів. Більш того, примітне дослідження, в якому вчені фіксували середні обсяги вживання насичених жирів в 41 європейській країні і рівень смертності від серцевих хвороб за віковими групами, виявило дещо особливо цікаве:
Більше насичених жирів - менше серцевих захворювань, менше жирів - більше захворювань!

Чим більше насичених жирів вживали досліджувані, тим нижче був ризик розвитку у них хвороб серця. Наприклад, у Франції, де вживають особливо багато жирів (15,5% загального раціону), Рівень серцевих хвороб був найнижчим у всій Європі, тоді як в Боснії і Герцеговині, де їдять дуже мало жирів (менше 4% складу дієти), Рівень серцевих хвороб найвищий. Слід врахувати, що такі результати не можуть гарантовано підтверджувати, що насичені жири захищають від хвороб серця, але все ж ці відомості позбавляють загальноприйняту теорію колишньої переконливості. Погодьтеся, важко вважати насичені жири головними винуватцями недуг, коли європейці, які вживають в їжу так багато жирів, виявилися здоровішими за інших.

Так хто ж головний "лиходій"?

Всебічний аналіз результатів досліджень насичених жирів, вуглеводів і серцевих захворювань, проведений Кейперс і його асистентами в 2011 році, привів їх до висновку, що причини проблем криються в накопиченні насичених жирів в ліпідах організму, а не вживання насичених жирів в їжу як таке. Наприклад, в одному експерименті 2 групи добровольців з метаболічним синдромом отримували або низкоуглеводную їжу, багату насиченими жирами, або високоуглеводную їжу з малим вмістом насичених жирів. Низкоуглеводная дієта, багата насиченими жирами, меншою мірою підвищувала концентрації насичених жирів в ліпідах плазми крові, на відміну від високоуглеводной дієти з низьким вмістом насичених жирів. Більше того, аналіз результатів експерименту показав, що заміна насичених жирів вуглеводами з високим глікемічним індексом пов'язана з підвищенням ризику інфаркту міокарда на 33%.

Наостанок

Пісна дієта - це не найкращий шлях до нормалізації ваги тіла і зміцненню здоров'я. Жири є найважливішою складовою раціону, і останні наукові дані говорять, що наявність в нашій дієті до 15% жирів не створює ризику для здоров'я серця, і навіть навпаки, може сприяти його зміцненню. Знежирені продукти, напхані штучними цукрами і підсолоджувачами, можуть виявитися набагато шкідливіше, і ті з нас, хто дотримується пісної дієти, часто замінюють жири такими вуглеводами. Наслідками ж стають підвищених ризик серцевих хвороб та інші хвороби, такі як діабет і рак. Чи варто зайвий раз повторювати, що приймати занадто багато жирної їжі не можна? Але якщо ви регулярно вживаєте недієтичних продукти з багатим вмістом простих вуглеводів і транс-жирів, тоді частіше їжте рибу, червоне м'ясо, овочі та фрукти. Це допоможе підтримувати організм і зокрема серце здоровим.