Е 570

Жирні кислоти використовуються в харчовій промисловості в ролі стабілізаторів піни і глазірователі.

Жирні кислоти - складові частини жирів рослинного і тваринного походження. Крім них до складу жирів входить гліцерин. В організмі жирні кислоти рафінуються, потім знову з'єднуються з гліцерином. При цьому утворюються моно -, ди-і тригліцериди (тобто гліцерин з 1, 2 або 3 жирними кислотами). Більшість добавок, які складаються з таких жирів, є емульгаторами. В організмі ці жири засвоюються так само, як і натуральні.

Найчастіше, в прагненні заощадити, виробники використовують найдешевші рослинні жири, але іноді застосовуються і тварини. Тим більше, за смаком відрізнити їх нереально. Тому, людям, які не вживають з якихось причин тваринну їжу, залишається тільки уважно вивчати інформацію на етикетці.

Крім харчового виробництва, жирні кислоти також застосовуються у виробництві мила як основної речовини.