Е 1104

Ліпаза - фермент, що сприяє розчиненню і перетравленню жиру, жирних кислот і жиророзчинних вітамінів. В організмі виробляється підшлунковою і слинних залоз.

Ліпаза застосовується у виробництві хлібобулочних виробів як підсилювач аромату і смаку. Ліпаза штучного походження заборонена в багатьох країнах світу, в тому числі і в Росії. Але оскільки цей фермент необхідний організму, для його кількісного відновлення потрібно більше вживати сирих продуктів - фруктів, овочів і соків з них, горіхів, зернових.

Ліпаза може застосовуватися у виробництві альтернативного джерела енергії, тобто як биокатализатор, наприклад, при отриманні палива з рослинної олії.