Е 620

Глутамінова кислота сама по собі є харчовою добавкою, а також основним компонентом солей (глутамат) натрію, калію, амонію, магнію, діглутамата кальцію, також застосовуються в харчовій промисловості. Ці добавки використовуються для посилення смаку та аромату в різних харчових концентратах і консервах.

Глутамінова кислота міститься в організмі у складі білків, деяких низькомолекулярних речовин, і активно бере участь в сольовому обміні.

Глутамінова кислота застосовується в м'ясних продуктах і в пиві (спільно з соляною кислотою) для поліпшення і посилення смаку. Також добавка використовується в косметології, фармації.

Глутамінова кислота може викликати алергічні реакції, напади астми, нудоту і головний біль, а також розлад сну.