Е 297

Фумарова кислота - природний консервант, що міститься в деяких рослинах, грибах і лишайниках.

Застосовується в якості регулятора кислотності в напівфабрикатах сирного пудингу, безалкогольних солодових напоях, кондитерських виробах, а також у косметиці. Раніше входив до складу препарату від псоріазу, однак через побічних ефектів, його виробництво і продаж припинилися.

Фумарова кислота знаходиться в будь-яких живих клітинах і бере участь у циклі лимонної кислоти. Шкіра людини містить фумаровую кислоту, вироблювану під впливом сонячного світла.

У Росії добавка дозволена, а в Україні з незрозумілих причин вона в список дозволених не входить.