Е 406

Агар - речовина природного походження, яке отримують з червоно-лілових водоростей. Ця речовина володіє одним з найсильніших желирующих властивостей. Агар здатний утворювати гель, який є найбільш стабільним з усіх чистих гідроколоїдів. Залежно від того, які добавки застосовуються, гель може бути як ламким, так і еластичним. Агар не розчиняється у холодній воді. Для його розчинення потрібна температура, близька до температурі кипіння, тобто 95-100 градусів.

Застосовується агар у виробництві морозива, різних десертів, випічки, желе, м'ясних продуктів, суфле, пива і освітленого напоїв, консервів з фруктів і овочів, м'яса і риби. Агар при прийомі всередину помірно токсичний. Однак в розумних кількостях його можна вважати нешкідливим, тому в якості харчової добавки агар застосовується дуже широко. На півдні Азії агар використовують замість желатину.

Агар застосовують у медицині, як проносне, в мікробіології та хімії.