З чого роблять желатин?

Застосовуючи желатин, господині не так запитують себе, з чого ж роблять желатин, і правильно роблять. Желатин виробляють з кісток, сухожиль і шкур. Існує й вегетаріанський варіант, коли желатин виготовляють з водорості агар-агар. Використовують желатин

в багатьох областях, певна користь у нього є і для організму.

Желатин є тваринним білком і традиційно готується з кісток великої рогатої худоби. Переробка цього матеріалу і дає речовина, що не має ні запаху, ні смаку під назвою желатин. Однак, ряд виробників застосовують у виробництві не одні лише кістки, але і шкури, сухожилля і копита корів, свиней, і навіть фрагменти риб. Сенс полягає в отриманні тваринного білка, щоб надалі застосовувати його як загусник або для створення желеподібної маси.

З технологічної точки зору желатин отримують з натурального колагену, який являє собою основну білкову частину волокон сполучної тканини тварин. Тому і застосовуються кістки і шкура худоби - тут дуже багато волокон сполучної тканини.

Сам технологічний процес виробництво желатину полягає в тому, що колаген розщеплюють із застосуванням лужного та кислотно-каталізаторного гідролізу. Очищений і вже висушений продукт, отриманий таким чином і являє собою харчовий желатин.

Склад желатину

Якщо говорити про точний складі желатину, то, відповідно до стандарту в ста грамах желатину повинно міститися десять грамів води, 87,2 грама білків, 0,7 грами вуглеводів, 1,7 грама золи, 0,4 грама жиру, 0,7 грама крохмалю, 0,3 грама фосфору, 0,7 грама кальцію, 0,08 грама магнію, 0,011 грама натрію, 0,0012 грама калію, 0,002 грама заліза.

Калорійність ста грамів желатину становить 355 ккал.

Без желатину складно приготувати рибні або м'ясні консерви, заливні страви, солодке желе, муси. Желатин присутня в деяких різновидах цукерок, кондитерських виробів, морозива, кремів. Ми вживаємо достатню кількість желатину в складі багатьох продуктів, не підозрюючи навіть про його наявність.

Застосування желатину і користь

Желатин підсилює насиченість кольору і смакові якості, і застосовується в якості захисної оболонки в м'ясних виробах і ковбасах, це стабілізатор і емульгатор для молочних продуктів і десертів, є піноутворювачем в тортах, десертах і хлібобулочних виробах, він володіє нейтральним смаком, впливає на створення формі кондитерських виробів, освітлює вина, фруктові соки та інші напої.

Желатин, крім того, застосовується для виготовлення оболонки капсул ліків, це основа для отримання штучної плазми і кровоспинних перев'язувальних засобів.

Однак, желатин зовсім не є вегетаріанським продуктом, тому й виготовляють вегетаріанський варіант желатину, який виготовляють з агар-агару. Цей продукт не гірше тваринного желатину здатний утворювати желеподібну масу, однак, не є продуктом переробки м'яса.

Желатин, виготовлений з кісток, корисний для організму тим, що додає і еластичність і міцність сухожилля і зв'язки, зміцнює кістки, сприяє відновленні хряща суглоба, зміцнює нігті і волосся, покращує стан шкіри, сприяє лікуванню артрозу і остеопорозу.

Желатин ефективно проявив себе в харчовому раціоні спортсменів.

LoveGinka.ru » Краса і здоров'я » Народна медицина » З чого роблять желатин?