Харчування Всем

Глютен і травлення

Ви стежите за харчуванням, відмовилися від фаст-фуду, що не переїдайте, в холодильнику тільки правильні продукти ... але все одно шлунок вередує. Здуття живота, запори

Зміст

Клейковина (глютен)
А як же вівсянка?
Симптоми непереносимості глютену
Хвороба або непереносимість?
Трохи фізіології хворих на целіакію
Що можна зробити?
Як правильно розуміти цю статтю?

, діарея не дають спокою?

Цілком можливо, що у вас генетична непереносимість клейковини (глютену). Мільйони людей живуть і не здогадуються про існування цієї проблеми.

Вже давно відомо і докладно вивчено захворювання під назвою глютенова ентеропатія (целіакія). Хвороба має спадкову природу. У хворих не виробляються ферменти, що розщеплюють один з компонентів глютену до амінокислот, через що в організмі накопичуються продукти його неповного гідролізу. Ці речовини пошкоджують слизову оболонку кишечника і ворсинки на його стінках атрофуються. Через це порушується всмоктування поживних речовин, у тому числі і тих, які організм в змозі розщепити і підготувати для всмоктування.

Клейковина (глютен)

Глютен - це окремий вид еластичних білків, що містяться у пшениці. За останні десятиліття використання пшеничної клейковини в харчовій галузі зросло в десятки разів. Використання клейковини дозволяє виробляти пишний хліб, який може зберігатися і не псуватися місяцями. За визнанням самих хліборобів, поширення глютену в хлібопеченні відбувається виключно з економічних міркувань, щоб зробити виробництво більш рентабельним.

Як правило в пекарнях додають 4-6% клейковини для поліпшення структури хліба, а при виготовленні інших видів хлібо-булочної продукції, таких як печиво, кекси, вафлі та бісквіти - від 20% до 40% глютену. У складі начинок борошняних та кондитерських виробів - до 50% глютену від маси борошна. Крім того, глютен як консервант отримав широке застосування в збагаченні готових сухих сніданків, які так люблять наші діти, в йогуртах тривалого зберігання, у біфштексах, котлетах, заморожених продуктах, призначених для подальшої смаження, сирах, крабовому м'ясі, штучної рибної ікрі, плавлених сирах, рибних томатних консервах, шоколаді і жувальній гумці.

Список продуктів містять глютен:

пшениця

жито

ячмінь

овес

хлібобулочні вироби

макарони

всі каші з пшениці, жита, ячменю та вівса (манна, вівсяна, пшенична, перлова, ячна, будь просунув, вівсяні пластівці)

продукти і випічка, приготовані з пшениці, ячменю, бісквіти, печиво, пряники

всі кондитерські вироби, цукерки, карамель, драже, шоколад. Усі домашні та промислові випечені вироби з пшеничного, житнього і гречаного борошна (хліб, булки, сушки, сухарі, торти, тістечка)

хлібці

морозиво, йогурти, всі види сирків, сиркова і сирна маса, фасований сир, сухе або згущене молоко, вершки, маргарин і масло промислового виготовлення, сири і майонези

багато інших продуктів

Продукти не містять глютен (Не влючая спеціальні безглютенові):

овочі та фрукти

натуральні м'ясні, рибні та молочні продукти

яйця

рослинне і вершкове масло

рис

кукурудза

гречка

пшоно

бобові (квасоля, боби, соя, горох, сочевиця, маш, нут)

картопля

горіхи

турецький горох, квіноа, тапиока, маніока, батат, амарант, Теффі, дикий рис

продукти, спеціально виготовлені без глютену (запитуйте у консультантів в супермаркетах)

А як же вівсянка?

Вівсяні зерна не містять глютен, але містять авенін, що володіє схожими властивостями. Дослідження доводять, що люди, які страждають глютеновой ентеропатію, можуть вживати в їжу вівсянку, але деякі з них набагато гірше переносять авенін, ніж глютен. Вплив вівсяних зерен на конкретну людину істотно відрізняється. Спробуйте з'їсти на сніданок порцію вівсянки трохи більше звичайної. Якщо в найближчі 2-3 години проблем з травленням не виникає, значить ви здатні перетравлювати авенін!

Симптоми непереносимості глютену

За даними медичного центру з вивчення глютеновой хвороби чиказького університету, існує близько 300 симптомів глютеновой ентеропатії. Ось список найбільш поширених симптомів:

систематичні болі і здуття живота

хронічна діарея або запор

проблеми з печінкою

смердючий стілець

залізодефіцитна анемія, яка не відповідає на терапію залізом

стомлення і будь-які проблеми, пов'язані з нестачею вітамінів

болю в суглобах

поколювання, оніміння ніг

виразки в роті

шкірний висип, звана герпетиформний дерматит

остеопения (легка форма) і остеопароз (більш серйозна проблема щільності кісткових тканин)

периферична нейропатія

психічні розлади, такі як занепокоєння, депресія

Найбільш поширеними симптомами є неприємні відчуття в животі і погано пахне стілець. Майте на увазі, у 65% хворих глютеновой ентеропатію не буває хронічної діареї.

Хвороба або непереносимість?

Основною відмінністю між глютеновой ентеропатію (целіакію) і непереносимістю глютену є те, що при непереносимості ваша імунна система не ушкоджує стінки тонкого кишечника. Замість цього організм просто не може переварити глютен. Тобто все закінчується тільки здуттям живота і деякими іншими проблемами.

Для діагностики целіакії потрібне зробити біопсію кишечника. Також проводиться аналіз на антитіла і генетичне тестування. У сучасних клініках вивчають ДНК, щоб визначити чи є ви носієм глютеновой ентеропатії і генів, чутливих до глютену.

Трохи фізіології хворих на целіакію

Крім того, що людина відчуває дискомфорт при травленні, імунна система постійно атакує кишечник. Це може призвести до серйозних наслідків зі здоров'ям.

Так має виглядати поверхню здорового кишечника:

На наступному малюнку показаний кишечник людини, хворої глютеновой ентеропатію:

Через те, що ворсинки мають значно менший розмір, погіршується процес всмоктування поживних речовин. Ви можете з'їдати кілограми їжі, але організм все одно буде відчувати дефіцит певних речовин. З часом це перейде в конкретні захворювання. Саме тому від роботи шлунково-кишкового тракту (ШКТ) залежить наше здоров'я. Але ж крім целіакії існує ще безліч інших проблем ШКТ ...

Що можна зробити?

Щоб дізнатися, чи є у вас проблеми із засвоєнням глютену, пройдіть тест на антитіла і ДНК. У вас може не бути глютеновой ентеропатії, так як за статистикою тільки 1 з 300 людина страждає нею. Однак ви можете бути схильні непереносимості глютену.
Деякі люди можуть вживати глютен без проблем, але якщо вас мучать проблеми з травленням, перераховані вище, ми б порекомендували обмежити вживання продуктів містять глютен.

Проведіть «домашній експеримент», порівнюючи самопочуття при вживанні продуктів з глютеном і без нього. Якщо ніяких симптомів не виникло, тоді проведення лабораторних досліджень не зовсім виправдано. Якщо з'явилися проблеми з животом, спробуйте виключити глютен з раціону на один-два тижні. Робіть щоденні записи про те, як проходить травлення. Через два тижні знову включіть в раціон продукти з клейковиною на 1-2 тижні. Позначки в щоденнику за ці тижні будуть найважливішими. Як правило, коли людина повертає глютен в свій раціон, шанс виникнення проблем зростає.

Якщо припинивши вживати глютен, ви відчуваєте себе краще, у вас два виходи:
# 1 Виключити якомога більше продуктів з глютеном.
# 2 Зробити клінічні тести, які ми описували раніше. І далі, або виключити глютен, або шукати проблему в чомусь іншому (якщо тести покажуть, що непереносимості глютену немає).

Як правильно розуміти цю статтю?

Ви могли подумати, що йдеться про якийсь страшний і шкідливий для здоров'я речовині. Це немає так! Якщо у вас немає проблем із засвоєнням клейковини, то швидше за все вони і не з'являться в майбутньому. Можете їсти будь-які продукти з глютеном. Але! Хлібо-булочними захоплюватися все одно не варто, адже вам не потрібна дупа розміром з дві табуретки? Фото - fellow