Рецепти на новий рік 2014

1. Як порадувати покровительку прийдешнього року
2. Печеня з баранини з овочами
3. Лазанья для королівського новорічного столу
4. Вишукану страву з форелі - королеви гірських річок
5. Салат «Сніжний замет»

Хлібосольний стіл у новорічну ніч - це не тільки давня традиція нашого народу, а й укорінена прикмета, яка обіцяє виконання найзаповітніших бажань господарям будинку: щастя і достаток, здоров'я і процвітання.

Тому вже на початку грудня, ледь закрутиться перший снігопад, господині почнуть підшукувати оригінальні рецепти на Новий рік 2014. Майбутній рік, за розрахунками китайських астрологів, пройде під знаком Зеленій, Сірої або Синьої Дерев'яною Коні.

Як порадувати покровительку прийдешнього року

Фрукти на святковому столі

Не так давно європейці стали слідувати традиції готувати на новорічний стіл саме ті страви, які можуть задобрити талісман року за східним календарем.

Що ж любить кінь - символ майбутнього року? Овочі та фрукти, зелень, хліб і злакові, цукор - улюблена їжа чотириногого тварини. А самими обожненими ласощами для працьовитої красуні конячки завжди були яблука і морква. Ці продукти відмінно підійдуть як в якості інгредієнтів для салатів, так і у вигляді оригінальних прикрас страв різними яскравими фігурками.

Східна філософія, визначаючи кожен символ року, обов'язково враховує дует двох важливих характеристик - приналежність до стихії і колір тотема. Знавці рекомендують стихію «дерево» використовувати в підносах, підставках під серветки та інших елементах декору.

Морквина на новорічному столі

Зате Смарагдова Конячка буде рада продуктам своєї гами відтінків:

• Фіолетові і сині відтінки в баклажанах, фіолетовою капусті, буряку, червоному цибулі, базиліці, сливі, голубиці, винограді, ожині, чорній смородині, чорноплідної горобини, червоному вині та фруктових, ягідних соках темного кольору.
• Зелені огірки, горошок, авокадо, цукіні, капуста, болгарський перець, шпинат, ківі, цибуля порей, салат, зелені яблука, лайм і коктейлі з цих рослин.

Кінь - дуже працьовите і жваве тварина, тому рецепти на Новий рік 2014 обов'язково повинні крім рослинної включати і тваринну їжу.

Риба фарширована

Пріоритетним у приготуванні вважається м'ясо дрібних або великих тварин (крім конини): свинина, яловичина, баранина, тушка зайця або кролика, запечена в духовці або тушкована, а також м'ясо птиці. Дуже смачні, здорові і відповідні страви для новорічного столу можна приготувати з риби.

Єдине «золоте» правило новорічного столу 2014: норовлива конячка любить тільки якісну і свіжу їжу! В меню святкового вечора не повинно бути консервованої їжі (крім овочів).

Вибираючи рецепти на Новий рік 2014 варто звернути увагу на ті з них, які ви ще ніколи не ставили на святковий стіл:

Печеня з баранини з овочами

Печеня з баранини

Вам потрібні наступні інгредієнти: баранина (філе) - 3 кг, соус бальзамико - 1 ¼ стакан (250 мл), по 100-150 г селери, моркви і цибулі-порею, 50 мл оцту, перцю запашного (горошком) - 2 ст.л., 3 пряника, 2 склянки (400 мл) яловичого бульйону, 1 ¼ (250 мл) червоного сухого вина, 100 г ріпчастої цибулі, стільки ж вершкового масла, 50 г топленого, 45 г кардамону, 12 зерен ялівцю, 1 перець чилі, сіль - за смаком.

• Витягаємо насіння кардамону і растолчем їх. Перець разрежем навпіл. Цибуля ріпчаста і порей, моркву і селеру вимиємо й наріжемо колечками невеликого розміру. В емальованій каструлі викладемо ці овочі, додамо бальзамико, оцет і вино, замарінуем суміш. Скип'ятимо її, потім дамо охолонути. Овочі замаринувати.
• Очистимо м'ясо від плівок і прожилок, потім наріжемо невеликими рівними шматочками. Замарінуем м'ясо з овочами протягом двох днів. На швидку руку таку страву не вийде, оскільки насичення м'яса спеціями відбувається протягом 48 годин.

Обсмажування баранини

• Підготовлене таким чином м'ясо обсмажуємо в топленому або вершковому маслі рівномірно з усіх боків.
• Духовку розігріваємо до 175-180 градусів і запікаємо м'ясо в тій же посуді протягом півтора годин. Додаємо решту маринаду і Томім його в духовці ще близько трьох годин. Потім накриваємо його фольгою на деку і залишаємо в духовці, попередньо виключеною.
• Проціджуємо бульйон, що залишився після томління м'яса, доводимо його до кипіння і вливаємо яловичий. Приправляємо суміш невеликою кількістю цукру, присипаємо його подрібненими пряниками і доводимо до кипіння знову. Збиваємо вершкове масло і вводимо його в бульйон. Підсолюємо соус за смаком і даємо загуснути. Перед подачею м'ясо поливаємо готовим соусом і посипаємо зеленню.

Лазанья для королівського новорічного столу

Лазанья для новорічного столу

Для приготування необхідні: вірменський лаваш (тонкий), фарш м'ясний, помідори, ріпчаста цибуля, болгарський перець, твердий сир (натерти) і прянощі - на будь-який смак.

• Соус бешамель: по 2 ст.л. пшеничного борошна і вершкового масла, 200 мл молока і спеції - сіль, мелений чорний перець, мускатний горіх.
• Фарш обсмажити на сковороді, приправивши його вашими улюбленими прянощами. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями, помідори без шкірки і болгарський перець шаткуємо соломкою.
• Підготуємо бешамель: розтоплюємо на сковороді вершкове масло, всипаємо в нього борошно і, невідривно помішуючи, обсмажуємо її. Акуратно, тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко, розмішуючи, щоб не утворювалися грудочки.
• Викладаємо у форму шарами: лаваш, фарш, лаваш, готові овочі, лаваш, потім можна цю структуру страви знову повторити. Зверху заливаємо молочним соусом бешамель і посипаємо тертим сиром. Ставимо в духовку на 35-40 хвилин, поки не з'явиться золотава підрум'янена скоринка.

Вишукану страву з форелі - королеви гірських річок

Страва з форелі

Інгредієнти: форель - 300-350 г, соус соєвий - 2 склянки (400мл), авокадо - 2 шт., Часник - 1 або 2 зубчики, 15 г сметани (1 ст.л.), сік лайма чи лимона - 5-7 г (1 ч.л.), масло оливи - 30 г (2 ст.л.), сіль - за вашим смаком, один багет і свіжа зелень.

• Маринуємо рибу за ніч до її приготування. Філе форелі нарізаємо великими прямокутними або квадратними шматочками і заливаємо її соєвим соусом, залишаючи на ніч. Вранці сольем маринад, рибу трохи підсушити і злегка обсмажити на оливковій олії без сильного зажаріванія.
• Мус з авокадо: «алігаторова грушу» очистимо від шкірки, м'якоть розімніть виделкою і змішаємо з роздавленої часточкою часнику, сметаною і оливковою олією. Зіб'ємо цю суміш у блендері до отримання однорідної повітряної маси.
• Багет розрізаємо на тонкі скибочки і підсушують в духовій шафі. Перед подачею на стіл викладаємо на шматочок багета трохи рибки і мусу з авокадо. Приправимо невеликою кількістю солі за смаком і збризніть лимонним або лаймовим соком.

Салат «Сніжний замет»

Салат

Інгредієнти: відварна куряча грудка - 1 шт., Шампіньйони 100 або 200 г, сто грам сиру, 4 яйця, 1 зубчик часнику, цибуля зелена, майонез - 1 ¼ склянки (250 г) і трохи рослинного масла для смаження.

• Остигнула грудку наріжемо дрібними кубиками, а відварені печериці - пластинками. Гриби злегка обсмажити в маслі. Зварені яйця разрежем навпіл, виймемо жовтки, розімніть їх і змішаємо з часником і майонезом. Цією масою наповнимо яєчні білки. Дрібно наріжемо лук зелений, а сир натремо на тертці.
• Салат викладемо на плоске блюдо шарами:

• 1-й: подрібнена грудка,
• 2-й: цибуля зелена,
• 3-й: гриби. Всі верстви просочити майонезом.

Зверху, «сніговими кучугурами», викладаємо фаршировані яйця, змащуємо майонезом і посипаємо тертим сиром. Прикрашаємо гілочками свіжого кропу і зеленою цибулею. Ставимо в холодильник для просочення.

Оцінить Конячка і звичні салати: олів'є і оселедець "під шубою", особливо, якщо в них додати дрібно нарізане яблуко - улюблений делікатес господині року.

Заздалегідь підготовлені смачні рецепти на Новий рік 2014 позбавлять вас від поспіху і зайвої суєти. А гості із задоволенням спробують ваші кулінарні шедеври і подякують за ваше вміння радувати їх «смакотою».