Білі гриби - калорійність, користь і шкода

Знайомтеся - Білий гриб або як кажуть у народі Боровик, з роду Боровиков. Особливі прикмети: велика м'ясиста капелюшок і міцна стійка ніжка. Зустріти їх можна в старому (незгірш 50 років) лісі. Боровик дружить з великою кількістю дерев, а тому різновидів його більше тридцяти видів (боровик, еловик, ведмежатник, жатнік і т.д.). І залежно від цього вони відрізняються кольором капелюшка, яка може бути темно-коричневою, каштанів-коричневою, сіро-бурої і білувато-жовтою. А білими вони називаються тому, що їх білосніжна м'якоть не темніє навіть після термообробки. Білі гриби суперечливі, але незважаючи на це неймовірно популярні.

Цінителів цього виду досить багато, починаючи з античності і закінчуючи нашим часом. І це цілком виправдана популярність, так як «Білі» своїм неперевершеним смаком і чудовим ароматом підкорили багатьох гурманів. Дотримуючись кілька простих правил, ми зможемо почерпнути з цього, воістину «криниці вітамінів і мінералів» тільки найцінніше!

Користь білих грибів

Ну, по-перше, головна цінність Білих грибів - це неодмінно їх смакові якості. По-друге, вони дуже поживні і це яскраво виражено їх хімічним складом. Білок, який входить до складу боровиків, практично рівнозначний білку м'яса і яєць.

Досить багато в хімічному складі боровиків кроветворного елемента - кобальту. А такі мінерали, як марганець, фтор і цинк, які входять до складу цього продукту, стимулюють імунну систему для захисту організму. Калію і фосфору в грибах набагато більше, ніж у всіх культурних видах ягід. Калій забезпечує нормальне харчування для серцевого м'яза. Але, в молодих грибах набагато більше повноцінних білків, мінеральних речовин і вітамінів, ніж у більш старих.

Вітамінний склад грибів

У боровиках міститься велика кількість вітамінів. Так, вітаміни А, С і Е, просто незамінні для профілактики онкологічних захворювань. Білі гриби багаті вітаміном D який, дуже важливий для розвитку кісткових тканин і профілактики рахіту. Вітамін D з'єднаний з білком, що дозволяє організму краще засвоювати корисні речовини продукту. За вмістом вітаміну В боровики не поступаються навіть зерновим культурам. Він покращує пам'ять і підтримує сили організму в боротьбі з атеросклерозом.

Дуже почесне місце в складі наших грибів займає - селен. Він дозволяє запобігти розвитку різних ракових захворювань і допомогти у їх лікуванні, а також прискорює процеси обміну речовин.

Меланін, який, міститься в грибах, сприяє регенерації тканин. Тому їх часто використовують в медицині для загоєння ран, лікування обморожень і опіків. З їх елементів медики виготовляють знеболюючі препарати, які використовують в оперативній діяльності, і як протизапальні препарати.

Білі гриби багаті на амінокислоти, які просто необхідні для підвищення імунітету.

Білі гриби та їх корисні свойст

Боровики (особливо сушені) прекрасно стимулюють процеси травлення. У цьому плані різні бульйони з м'яса значно їм поступаються.

Входить до їх складу, алкалоїд герцідін, давно і досить таки успішно використовується для лікування серцево-судинних захворювань. Тому боровики корисні для всіх, а особливо для сердечників.

Боровики роблять благотворний вплив на щитовидну залозу. А все завдяки рибофлавіну, який нормалізує її діяльність. Також він стимулює процеси росту волосся і нігтів. Тому гриби застосовують і в косметології для створення лікарських засобів, які допомагають боротися з облисінням.

B-глюкан, що входить в хімічний склад наших грибів, виявився найпотужнішим антиоксидантом, що відповідає за стимуляцію імунних сил організму. Також він захищає наш організм від природного окисного руйнування.

Боровики займають перше місце в якості антиалкогольного засобу. Як встановили вчені, до їх складу входить речовина під назвою антабус, яке нейтралізує алкоголь, а також пригнічує тягу до нього.

Хітин - досить рідкісне харчове волокно, яке теж входить до складу грибів цього виду. Цікавим фактом є те, що хітин, виявляється, виводить шлаки з організму.

Білі гриби радять вживати в їжу регулярно. Таким чином, можна здолати надмірна вага і підвищити життєвий тонус організму. Вчені виявили в боровиках антибіотики, смертельні для палички Коха, саме тому його застосовують як лікарський засіб для лікування людей хворих на туберкульоз.

Шкода білих грибів

Найнебезпечніше властивість боровика, те, що він по суті своїй найпотужніший сорбент, який вбирає в себе різні токсичні радіоактивні речовини. Тому акуратно вибирайте місця для «тихого полювання». Головне, щоб це було по далі від жвавих трас і не в промислових районах. Старі гриби непридатні для використання в кулінарії і шкідливі для вашого здоров'я, тому, що в них накопичується багато токсичних речовин. Розпізнати їх можна по ледве помітного запаху гниття, а на дотик вони м'які і в'ялі. Купувати гриби на ринках теж не радиться (ви про їх походження нічого не знаєте).

З обережністю до грибних страв потрібно, відноситься також людям із захворюваннями нирок і печінки. Їм гриби можна вживати тільки вранці, так як вони довго перетравлюються.

Збираємо правильно білі гриби

До категорії ризику належать люди, у яких проявляється алергічна реакція на гриби. У цьому випадку медики суворо забороняють вживати гриби в їжу.

Використовувати гриби цього виду можна без особливих побоювань, оскільки ризик ними отруїться досить низький. Проте небезпека існує і ім'я їй - Жовчний гриб, який можна відрізнити від Білого по відтінку нижньої частини капелюшка гриба, у жовчного гриба вона сіро-рожевого відтінку, а у боровика вона зеленого чи жовтого кольору. Ще одне відмітна якість - малюнок на ніжці гриба. Якщо у білого гриба це ледве помітний сітчастий малюнок білого кольору, то у жовчного - яскраво виражена темна сітка. А ще на зламі Жовчний гриб червоніє на відміну від Білого, який не міняє свій колір навіть після сушіння.

Калорійність білих грибів

Сирої боровик - це низькокалорійний продукт, приблизно 22 кілокалорій на 100 гр. Мариновані гриби теж досить нешкідливі для фігури - 24 кілокалорій на 100гр. А ось сушіння білі небезпечні для тих, хто стежить за фігурою, а також для людей схильних до ожиріння - 286 кілокалорій на 100 г. продукту, а все тому, що в них досить високий вміст білка, який в цьому випадку дуже добре засвоюється.

Харчова цінність на 100 г. свіжого продукту: білки - 3,8- жири - 1,7- вуглеводи - 1,1- зола - 0,8- вода - 89,5.

Білі гриби - це гриби 1 категорії, які вживаються в їжу навіть в сирому вигляді (якщо ви в них впевнені). При хорошому подрібненні досить легко засвоюються організмом.

Вони прекрасні в супах, пирогах, салатах, Жульєн, а різні варіації соусів з боровиків відмінно поєднуються зі стравами з картоплі, м'яса птиці і навіть риби! А також, грибні страви просто незамінні в пісному меню.

Для того щоб «біленькі» вас радували круглий рік їх можна сушити і маринувати.

Страви з білих грибів

Сушені та мариновані гриби

Сушені гриби зберігають свій аромат, колір і всі корисні якості, більше того, саме в сухому вигляді вони саме корисні. Перед варінням сушені гриби потрібно замочити на кілька годин, а найкраще взагалі на ніч, а потім добре проварити поки вони не осядуть. Сушені гриби взагалі можна вживати як сухарики. У сушеному вигляді їх можна використовувати для лікування, а крім того в цьому виді вони довше зберігаються. Тільки ні в якому разі не вживайте в їжу гриби, зібрані біля дороги, в них занадто багато свинцю. Для порівняння - якщо свіжі гриби, в яких міститься свинець, можна відварити і їсти (він виведеться з організму, без особливих наслідків), то у випадку з сушеними грибами все набагато гірше - отруєння гарантоване.

Є ще один спосіб побалувати себе «біленькими» в будь-який час року, це заморозка. Підходить для тих, у кого є морозильні камери, другий, після сушки, зручний і простий метод зберігання.

Грибне меню

Мариновані гриби найбезпечніше зберігати в холодильнику під поліетиленовими кришками (тому, що під закочувальними металевими кришками можуть початися процеси окислення, а це загрожує неприємними наслідками).

З усього перерахованого вище можна зробити деякі висновки. Не сподівайтеся на удачу і свої супер пізнання як професіонала «тихого полювання», не сподівайтеся на совість тих людей, у яких ви купуєте гриби. Найголовніша надія на власний здоровий глузд! Постарайтеся запам'ятати кілька головних правил: як збирати, де збирати, коли готувати, як зберігати, і тоді ви повною мірою зможете насолодитися цим прекрасним творінням самої природи! Але найбільше задоволення поохотится на них усією своєю дружною сім'єю.

Таким чином, ви отримаєте не тільки прекрасний «улов», а й зарядитесь величезної порцією бадьорості та азарту! І пам'ятайте, гриби важка їжа, тому вживайте їх обережно, невеликими порціями і з великою кількістю соковитих овочів. А ще краще у вигляді густих, ароматних грибних супів. Смачного!