Як зробити вино з винограду в домашніх умовах?

Існує багато рецептів домашнього виноградного вина, але у всіх випадках для нього необхідно якісна сировина. Недозрілий виноград для цього не підходить, не варто використовувати перезрілі або злегка підгнилі ягоди. Виноград повинен бути зрілим, в цьому випадку ягоди містять максимальну кількість цукру. Крім того, виноград не любить надмірної вологи, через неї з'являється сіра гниль, яка робить його непридатними для домашнього виноробства. Тому дощова погода впливає на якість врожаю.

Рецепти приготування вина з винограду в домашніх умовах

1. Це простий рецепт домашнього вина, що не вимагає спеціальних навичок. Для приготування вина буде потрібно винограду - 10 кг, цукру - 3 кг.
   
   
   
   

   Виноград не можна мити, інакше не відбудеться бродіння. Ягоди потрібно перебрати, скласти в емальоване відро і, скориставшись товкачем (можна руками), добре їх перемять. Після виділення соку накрити відро марлею і поставити для первинного бродіння на п'ять днів у тепле місце. Двічі на день необхідно перемішувати масу за допомогою дерев'яної лопатки.

   Після того як підніметься мезга (роздавлений виноград) масу потрібно відкинути на друшляк, щоб стік сік, а мезгу віджати через марлю. Чистий виноградний сік перелити у велику скляну пляшку, додати цукор і перемішати. Надіти на шийку бутля медичну рукавичку, проколів її пальці в декількох місцях голкою для виходу повітря, що утворюється в результаті бродіння. Для герметичності рукавичку слід щільно обв'язати навколо горлечка.

   Процес бродіння при кімнатній температурі буде тривати 3-4 тижні. У цей час потрібно стежити за рукавичкою. На початку процесу рукавичка почне надуватися, а коли вона «опадає», вино буде готове. Його потрібно розлити по пляшках і закупорити пробками. Через півтора тижні вино слід обережно перелити в інші пляшки, щоб осад залишився на дні перших. Такі маніпуляції необхідно проробити три рази, а потім пляшки з вином залишити на місяць у темному прохолодному місці. Лише після цього можна пити домашнє вино з винограду.

2. Із зібраного винограду прибрати листочки і сміття, але залишити гілочки - вони додадуть особливий аромат напою. Ягоди не мити. З двох великих відер винограду вийде 10 літрів вина.
   Грона придушити, руками (якщо їх мало) або за допомогою спеціальних пристроїв. Можна дідівським способом - ногами. Скласти в ємність (тільки не металеву) роздавлені ягоди, наповнивши її на 2/3. Масу перемішувати кілька разів на день дерев'яною лопаткою.
   
   
   
   

   На четвертий, в крайньому випадку, п'ятий день злити сусло (перебродивший сік). У день, коли потрібно буде зливати сусло, масу заважати не треба, тоді вся шапка підніметься вгору. Її потрібно зняти і віддавити, руками або через прес. При малій кількості винограду можна скористатися друшляком і марлею.

   Відразу слід заміряти точну кількість рідини, щоб витримати пропорцію: на літр - 200 грамів цукру. Потім поставити рідину на вогонь і нагріти до 45-480С, постійно помішуючи, щоб повністю розчинився цукор. Далі її слід розлити в скляні бутлі і закрити кришкою, обладнаною водяним затвором. Необхідно відзначити дату, оскільки «булькати» вона буде 21 день, можна трохи більше, але ні в якому разі менше.

   Після закінчення цього терміну молоде вино необхідно обережно злити через трубку в іншу ємність, так як на дні сулії буде велика кількість осаду. Ємність закрити кришкою і на 40 днів поставити в прохолодне місце. На перші 40 днів краще скористатися кришкою з водяним затвором, оскільки вино ще продовжує грати. Коли воно буде злито, на дні залишиться небагато м'якого осаду.

Злите вино необхідно поставити ще на 40 днів, після яких на дні сулії залишиться твердий, як камінь, осад. А вино останній раз витримати 40 днів. Після цього його можна пити, а зберігатися воно буде десятиліттями.