Як зробити домашній коньяк зі спирту?

Щоб зробити коньяку зі спирту, слід спочатку злити його в скляну трилітрову банку, хоча краще для цієї мети застосувати чистий дубовий або просто дерев'яний бочонок.

Працівники розкішних ресторанів зазвичай розплавляють цукор до коричневого кольору, після чого додають його в банку зі спиртом, керуючись при цьому колірною шкалою відомих марок коньяку.

Як зробити домашній коньяк зі спирту?

Курвуазьє і Наполеон, наприклад, трохи темніше, значить і топленого цукру знадобиться більше, а Мартель і Ремі Мартен - світліше. Однак цієї шкали у вас немає, тому колір цього благородного розчину підбирайте на свій смак, не доводячи його, звичайно, до стану оксамитового пива.

Головне - колір справжнього фальсифікованого коньяку досягається паленим цукром. Потім слід домогтися фірмового аромату і смаку, чому мають сприяти додаткові інгредієнти. Це дубова кора, яка привносить до складу препарату природний запах, крім того, знадобляться гвоздика, ванілін і мускатний горіх. Для Мартеля врожаю 1956 ваніліну знадобитися кілька менше, оскільки літо в той рік було дощовим. У будь-якому випадку керуватися краще своїми смаковими рецепторами і хоробро зменшувати пропорції або зовсім виключати компоненти із загального складу сонячного напою.

Отриману висококоньячную суміш слід з любов'ю перемішати дерев'яною лопаткою або ложкою, закупорити кришкою і не менше місяця томити в погребах. Тоесть - поставити в темне холодне місце. Тривала витримка облагороджує смак.

Заключна фаза домашнього коньячного напою, це фільтрація. Процідіть через кілька шарів марлі цю тинктуру і розлийте по пляшках.

Цей рецепт спокусливий тим, що з порівняно дешевих і доступних компонентів абсолютно просто можна виготовити абсолютно будь коньяк або бренді будь-якого терміну витримки і походження. Справа за етикетками, про які вам можна домовитися з працівниками популярних ресторанів. Звичайно, важливо попрацювати зі складом і пропорціями, але справа варта того, та й заняття це не таке вже відразливе. Єдиний недолік технології, що виходу навіть звичайного, витриманого років шість коньяку, доведеться чекати цілий місяць.

Традиційний спосіб приготування коньяку

Деяким снобам і любителям-натуралістам подібна технологія може не сподобатися, оскільки вона при всій своїй ефективності далека від класичної. Тоді доведеться скористатися класичним методом із застосуванням винного спирту, який готують із застосуванням мускатних сортів винограду, оскільки тут важливий специфічний аромат. Знадобиться тридцять кілограмів винограду, п'ять кіло цукру, чотири літри води. Потрібні ще дубові кілочки (стружка) або бочка.

Коньячний спирт видобувається перегонкою молодого вина через перегінний куб (самогонний апарат), тобто, спочатку роблять вино (виноматеріал).

Стиглий виноград (не мити!) Відокремлюють від грон і тиснуть разом з кісточками. Винні дріжджі знаходяться на поверхні тому якщо його мити, то процес буде убитий з самого початку. У крайньому випадку - протріть ягоди сухою ганчіркою. Розчавлене сировину перемістіть в емальований посуд і додайте по два кілограми цукру на десять літрів виноградної маси. Накрийте марлею ємність і помістіть її в тепле темне місце приблизно на тиждень або трохи менше. Через пару днів почнеться утворення мезги, що перешкоджає бродінню. Руйнуйте цю шапку до трьох разів на день дерев'яною палицею. Через тиждень, коли виникне винний запах, вся мезга виявиться вгорі, необхідно обережно рідина зняти з осаду, перелив у другу ємність. Мезгу, обгорнуту в марлю, віджимають і вливають в цю іншу ємність і знову додають у тій же пропорції. Далі ця рідина розливається по різних ємностей з гідрозатворами, причому заповнювати їх слід не більше, ніж на 70%. Вино готується приблизно три тижні, до зникнення бульбочек - свідків бродіння. Оптимальна температура для цього-18-22 ° C.

Після цього молоде вино знімають з осаду і переганяють за допомогою апарату. Перегонка повинна бути повільною, не більше трьох літрів на годину. Обов'язково вилийте перші 50-70 мілілітрів дистиляту. Коли його фортеця стає менше 30^про, відбір спирту зупиняється. Отриманий домашній виноградний спирт розбавляють порівну водою і починають таким же чином другу перегонку.Чтоби досягти стану чистого винного спирту, необхідна ще одна перегонка. Для цього знову отриманий продукт порівну розбавляють водою, але відбирають вже продукт не нижче 45^про. Тобто необхідний лише чистий винний спирт 70-80^про.

Наполягати продукт швидше на дубових кілочках з п'ятдесятирічного дуба. Зрубане дерево повинно кілька років полежати на відкритому повітрі. Діаметр кілочок - п'ять-вісім міліметрів. Дистилят повинен бути розведений до 42-45^про, після чого його зливають в банку з кілочками, закочують кришку і ставлять мінімум на рік в підвал. Після завершення коньяк слід ще раз процідити.