Заготовки обліпихи на зиму

Обліпиха - Джерело корисних речовин, її плоди використовують для профілактики і лікування багатьох захворювань. Цілющі властивості ягід обліпихи максимально зберігаються і після приготування з них різних домашніх заготовок. Нижче пропонуються рецепти смачних обліпихових корисностей на зиму.

Джем з обліпихи на зиму: плоди обліпихи - 1 кг, цукор - 1,2 кг, вода - 1,2 л. 

Перебрані і вимиті плоди засипати цукром і підігрівати на повільному вогні до повного розчинення цукру, потім збільшити вогонь і, регулярно помішуючи масу, доварити до готовності. 

Якщо джем непастеризований, варити його закінчують при температурі кипіння порядку 107⁰С. Якщо джем надалі буде пастеризоване, нагрів завершують при 104-105 ° С.
Пастеризований джем розфасовують у стерилізовані гарячі скляні банки і пастеризують у киплячій воді: літрові - 20 хвилин, півлітрові банки -15 хвилин. Після пастеризації банки відразу ж закочують.

Джем непастеризований розфасовують гарячим в сухі стерилізовані гарячі банки, які закупорюють після утворення на його поверхні скоринки.

Желе з обліпихи: обліпиховий сік - 1л, цукор - 600 - 800 гр., вода - 2 склянки.

Для приготування соку вимиті плоди заливають водою і прогрівають на вогні до 80⁰С протягом години, потім віджимають. У віджатий сік додають цукор, помішуючи до його повного розчинення, доводять до кипіння і варять до готовності, потроху зменшуючи вогонь і знімаючи утворюється пінку. Желе варять протягом півгодини, поки в ємності не залишиться близько 2/3 початкового кількості соку.

Готовність желе визначають, завдавши краплю на холодне блюдце, якщо воно готове, крапля не розпливається і швидко застигає.

Гаряче желе розливають у стерилізовані сухі гарячі банки і відразу ж закочують. Коли банки з желе охолонуть, їх переносять в прохолодне місце.

Стійкість желе при зберіганні підвищується, якщо півлітрові банки 15 хвилин пастеризувати при температурі 85 ° С. Взимку желе корисно для зміцнення організму.

Обліпиха на зиму, протерта з цукром: ягоди обліпихи - 1 кг, цукор - 1,0 - 1,5 кг. 

Ягоди перебрати, промити в проточній воді і просушити. Потім зсипати в емальовану ємність, додати цукор, перемішати і подрібнити дерев'яним товкачем. Отриману масу скласти в банки, накрити щільним папером і закрити зверху пластмасовими кришками. Банки зберігати в прохолодному темному місці. При настанні морозів їх можна виставити на балкон. Обліпиха на холоді не замерзає через високої концентрації цукру.

Сухе варення з обліпихи: ягоди - 1 кг, цукор - 0,2 кг

Вимиті ягоди пересипати цукром, укласти на деко рівним шаром і поставити в нагріту духовку. Уварювати після закипання приблизно 40 хвилин, поки сироп не загусне. Потім викласти масу на рівну поверхню і підсушити на відкритому повітрі при кімнатній температурі. Сухе варення зручно зберігати в брикетах, для чого масу укладають в пакети, спресовують і підсушують.

Компот з обліпихи на зиму: ягоди - 1 кг, цукор - 1 кг, вода - 1,2 л

Злегка недозрілі свіжозібране плоди перебрати, видалити плодоніжки, промити і обсушити. Засипати їх в гарячі стерилізовані банки і залити гарячим цукровим сиропом. Пастеризувати в киплячій воді: літрові банки - 15 хвилин, півлітрові -10 хвилин від моменту закипання. Добре допомагає компот від кашлю дітям.