Меню на кожен день

Багато хто лає Олену Молоховец, я ж її люблю. Так, книга "Подарунок молодим господаркам" дещо застаріла, але - тим не менше - залишається цікавим чтивом. Скажу чесно, по Молоховець я практично не готую. Зате читаю її на ніч.

На відміну від інших рад (які так завзято цитувалися в 90-х) про те, що в паску треба покласти 60 яєць, або що робити, якщо в будинку немає чого їсти, а чоловік прийшов з гостями. Не знаю, напевно, в моєму Далекосхідному виданні їх урізала цензура. Зате залишила інші поради, які я взяла на озброєння.

Найголовніше, що я взяла з книги і видозмінила під себе - це складання меню.
У книзі описано більше 600 обідів на кожен місяць року (з урахуванням продуктів, які легше дістати). Хто ж заважає нам скласти свою? Сімейне життя - це довгий процес. Так, щоб не мучаться на наступний рік і не згадувати: "А що ж ми там їли?" запишіть, що ви їсте по місяцях. Адже приблизно, кожен день, кожен тиждень ми їмо одне і те ж, і досить рідко вибиваємося з налагодженого графіку. Кожне нове блюдо займає більше часу, ніж те, які ми готували вже десятки разів.

Наступна порада Молоховець випливає з першого, з готовим меню нам легше підрахувати місячні витрати на продукти.
І найважливіша порада - "якщо у вашому будинку нічого їсти, пошліть куховарку в льох за окостом". Ні, я не про окости - я про льох, комору, комірчину або полиці з запасами. Ось, що потрібно хорошою господині - нехай невеликий, але стратегічний запас. Це крупи, сіль, цукор, спеції і приправи. Круп не раджу набирати багато. З часом і вони "гіркнуть", а ще в них жучки заводяться. А потім більше 1 кг в місяць ви навряд чи з'їсте, при такому розмаїтті круп (гречка, рис, пшоно, пшенична та ячна крупи, манка, геркулес, вівсянка). Інше питання - поповнюйте запаси, не чекаючи поки в будинку не залишиться ні зернини. А ті крупи, які вам набридли, краще не купуйте 1-2 місяці, щоб не лежали просто так.

Важлива рада - робимо запаси!
Як зберігати продукти і готувати запаси на зиму описано в багатьох книгах (це є у Молоховець, В "домоводства" 58 року, в "Старосветком столі").

Наступна порада - певне коло страв добре, але різноманітність краще.
Шукайте нові рецепти і пробуйте їх. Готуйте до свят або на вихідні. Єдине, що не раджу готувати нове (невипробуване страва) до приходу гостей. Мало що там вийти, якщо вийти і чи всі сподобатися за смаком. Щось зовсім нове і незвичайне випробуйте для сімейного недільного обіду в невеликій кількості і зберіть відгуки домочадців. Тільки тоді записуйте блюдо в святкове меню і свою кулінарну книгу.

Деякі поради по сімейному меню:

1. Продумуйте меню на тиждень вперед (суп, м'ясне / рибну страву, салат, печиво), що можна зробити на вихідні та що не займе багато часу в будні.
2. Закуповуйте продукти за списком в супермаркеті на тиждень, два або місяць (як вам зручно). Окремо згадуємо майбутні свята і продумуємо меню на них.
   Все це потрібно продумати заздалегідь, щоб потім раптом не виявилося, що свято на носі, а грошей вже немає. Або на кухні під час готування не виявилося потрібного інгредієнта.
   Зазвичай, у нас одна велика закупівля в місяць, а потім докуповує по дрібницях. Чек теж зберігаємо. Потім записуємо, що з'їли, а що залишилося - готовий список на наступний місяць. За цими даними легко зробити приблизний розрахунок продуктів на місяць і скільки грошей знадобитися.

На жаль, ціни у нас поступово зростають. Ні, не надто швидко. Здається, що 10-15 коп на місяць не дуже велика сума, а от якщо переглянути ціни піврічної / річної давності, то виходить пристойна сума.

Скажу лише те, що якби й наші зарплати росли прямо пропорційно цінам, я б горя не знала. Особисто у нас економії ніякої - ми витрачаємо все, що отримуємо, все до копійки. Я щось середнє між Плюшкіна (збирачем речей, авось нагоді) і скупим лицарем. Марнотратом мене назвати дуже складно. У нашому раціоні немає омарів, кальмарів, ні інших вишукувань. Навіть риба і гриби з'являються 1 раз на місяць, як разова покупка. Думаєте, я - шмоточніца? Теж немає. Досить спокійно ставлюся до нових речей, а великі шопінги (м'яко кажучи) викликають незрозуміле почуття незадоволення (це тільки похід подивитися на те, чого я не можу купити). Що ж тоді? Зайвих грошей немає. Головна стаття витрат - кредит за авто, потім майже все йде на їжу (частково на ком. Послуги). Ось тому я постійно і веду самі різні записи, вишукую, ніж просто і смачно нагодувати моїх домочадців. Крім того, хочеться різноманітності. Виявляється все можливо. Існує величезна кількість простих і нескладних страв, наприклад - пісна кухня.

Страви, на які слід звернути особливу увагу:

• Різного роду запіканки (з картоплею, макаронами, крупами, овочами та солодкі сирні, пудинги).
• Страви дуже швидкого приготування (пельмені, вареники).
• Домашні супи швидкого приготування (не з пакета, а ті, які не вимагають особливих витрат часу і уваги - грибні та овочеві супчики).
• Листкові салати - які можуть зберігатися до тижня.
• Різні печива тривалого зберігання.
• Крім того. Дуже сподобалася ідея Бориса Бурди з його "Кулінарії з упевненістю" про заморожування готових страв і напівфабрикатів (домашнього виробництва). Але не все можна заморожувати, і не надовго.

І під кінець.
Пам'ятаємо просту істину: свято - це, коли мама готує смачні страви без особливого приводу.