Приготування в пароварці

Смачно чи корисно? Цей вибір постає перед кожним, хто сідає за стіл. Ми вже звикли, що все корисне - це жахливо несмачно, як варений лук з бабусиної супу. А смачне викликає печію, ожиріння і діатез. І ось вже мільйони років люди б'ються над тим, як же поєднати два полюси. Деякі вдаються до сироїдіння, але більшість все ж таки віддає перевагу піддавати продукти тепловій обробці. Наприклад, варить чи смажить, або запікає, що не тільки робить їжу приємніше на смак, але і підвищує засвоюваність поживних речовин, а також частково знищує збудників різних хвороб. Але, разом з тим, при нагріванні руйнуються багато біологічно активні речовини, в тому числі, вітаміни, знижується цінність жирів. При варінні у відвар переходять розчинні поживні речовини, а вплив високих температур під час смаження призводить до утворення канцерогенних речовин.

І знову постає питання: смачно або корисно. А, між тим, можна отримати все і відразу. Знайомтеся: її високість пароварка.

Сучасна пароварка складається з трьох частин:

1. підстави, в якому знаходиться вся електрична "начинка" і ємність для води, яка нагрівається і служить джерелом пари;
2. піддона, в який збираються конденсат і сік, що стікає з продуктів;
3. парових корзин.

Парові кошики - це такі великі посудини з перфорованим дном, в які і кладуть продукти. Більшість моделей має 2 або 3 парові кошики, які встановлюються одна над іншою, на зразок піраміди.

Які ж плюси у пароварки на відміну від звичайної каструлі?

Більше:

• Вітамінів і мінералів. При приготуванні їжі на пару в продуктах зберігається набагато більше вітамінів і біологічно активних речовин, ніж чим при смаженні або, скажімо, відварювання. Наприклад, при обробці парою в овочах зберігається на 20-22% мінеральних речовин, ніж при відварювання, а капуста брокколі, приготована в пароварці, містить на 50% більше вітаміну C, ніж відварна.
• Смаку і кольору і, навіть, форми. Продукти, приготовані на пару, зберігають максимально природний вигляд, смак, колір і форму. Вам більше не доведеться витягувати з каструлі недоноски помідорів і перцю, перчити, солити і поливати їжу численними соусами, тому що після варіння вона стала позбавленою смаку. Пароварка збереже відтінки смаку кожного компонента.

Менше:

• Калорій. Вам більше не треба смажити на олії, вам більше не треба гасити в маслі, вам більше нічого цього не треба. В результаті калорійність парових страв набагато нижче, ніж всіх інших.
• Часу. В пароварці можна одночасно готувати кілька страв, вона не вимагає смутного обсмажування - пассерования, а ще її легко мити, бо до неї нічого не прилипає, тому що як тільки вода википає, пароварка автоматично перестає працювати: це вам не сковорідку від підгоріли котлет отскребать .

Дорівнює нулю:

Ні канцерогенів, немає неприємних запахів, немає гару, не треба вмирати від спеки, виробленої трьома одночасно працюючими конфорками, можна немає необхідності щось помішувати і перевертати.

Ще плюс:

Пароварка вміє розморожувати продукти, розігрівати їжу, стерилізувати дитячий посуд, а деякі моделі навіть консервувати продукти.

Яким же вимогам повинна відповідати порядна пароварка? За якими критеріями її треба вибирати?

1. По-перше, потужність. Потужність більшості сучасних домашніх пароварок варіюється від 600 до 2000 WT. Від цієї цифри залежить швидкість приготування їжі. Але треба мати на увазі, що ця залежність відносна, бо на швидкість будуть також впливати обсяг кошиків та їх форма. Плюс, треба враховувати недосконалість наших електромереж, щоб не вийшло, що на час приготування їжі, щоб не вилетіли пробки, вам доводиться вимикати всі інші електроприлади і в темряві й тиші чекати вечері.
2. По-друге, пароварки бувають з ручкою або з кнопочками. Ручка - це механічний тип управління. Швидко повернув круглий перемикач - таймер на потрібну кількість поділів і готуєш собі. Кнопочки -електронний тип управління. Пароварка з кнопочками вміє не тільки готувати їжу, але підтримувати його в теплому стані. Також у неї є можливість відстроченого приготування їжі.
3. По-третє, увагу треба звернути на парові кошики. Більшість пароварок має 2 або 3 основні чаші для продуктів, хоча бувають моделі і з однієї парової кошиком. Чим більше кошиків, тим більше страв одночасно ви зможете приготувати. Але треба пам'ятати, що при великій кількості делікатесів і часу ви витратите чимало, адже обсяг, який повинен заповнюватися пором, збільшується.
   До речі, обсяг парових корзин теж буває різним: від 1,5 до 3,5 літрів у звичайній кошику, об'єм чаші для рису - від 0,7 до 2 літрів (чаша для рису відрізняється від звичайної кошика тим, що в її дні немає отворів , вона поміщається в основну чашу, і продукти готуються за рахунок того, що пар нагріває воду, що дуже зручно для приготування круп, бобів, квасолі). Тут діє те ж правило, що й вище: чим більше об'єм, тим більше їжі можна зробити, але тим довше вона буде готуватися.
   Форми парових корзин теж різноманітні. Дуже часто вони мають різний розмір і, відповідно, діаметр дна. Це не дозволить вам поміняти їх місцями в процесі приготування, якщо раптом виявиться, що в нижній паровий кошику продукти вже майже готові, а у верхній - ні.
4. Четверте, на що варто звернути увагу, - це піддон. Якщо він занадто дрібний, вам доведеться виливати конденсат дуже часто, кілька разів за час готування. Висота піддону повинна бути не менше 1,5 сантиметрів, краще, якщо вона буде 2-2,5 сантиметра.
   Бажано, щоб піддон вашої пароварки мав ручки, за які його можна тримати. Дуже противно виливати гарячий бульйон з піддона, у якого цих ручок немає.
5. І, нарешті, найголовніше, - кількість піддонів. У більшості моделей він всього один. У нього стікає сік з продуктів і конденсат пари з усіх чаш. В принципі, це нестрашно, але якщо вам не подобається, що всі продукти в нижній чаші просочаться соком від продуктів з чаші верхньої, то краще купити модель з окремим піддоном під кожну чашу. Крім того, при покупці пароварки варто звернути уваги на деякі приємні дрібниці. Якщо в пароварці не передбачено отвір для доливання води в процесі роботи, то, щоб долити води, вам доведеться зняти всі парові кошики. Часто знімати все парові кошики доведеться і в тому випадку, якщо в пароварки немає індикатора рівня води.

Якщо у вас немає ще пароварки, а також можливості її купити прямо зараз, а душа просить смачної і здорової їжі, то ви можете зробити пароварку з "підручних засобів", наприклад, вставивши в звичайну каструлю друшляк або сито. Вийде найпростіше пароварное пристрій - каструля з парової кошиком - спеціальною ємністю для продуктів з перфорованим дном. Наливаємо воду на дно такої каструлі, вода при кипінні випаровується і служить джерелом пари, на якому все чудово приготується. Крім того, можливість варіння на пару передбачена в багатьох моделях мікрохвильових печей і аерогрилів.