Справи посудні

Здоровий спосіб життя - це, насамперед, правильне і повноцінне харчування. Але здорове харчування - це не тільки правильні рецепти. Дуже важливо ще й те, в чому ми все це готуємо.

У продажу сьогодні величезний асортимент кухонного начиння. Є й відносно дешева, і дуже дорога. Як розібратися у всьому цьому багатстві? Що вибрати для своєї кухні? Скільки років буде служити та чи інша каструлька - сковорідка? Давайте подивимося, що з представленого на полицях магазинів добре б придбати, від чого можна відмовитися, а що не варто брати ні за які гроші.

Чавунні сковорідки прописані в наших кухнях з незапам'ятних часів. І навіть зараз, коли в магазинах повно сучасно посуду, вони не здають своїх позицій. Багато хто любить чавун за те, що такий посуд прекрасно тримає тепло і несильно пригорає. Правда, чавун схильний до іржі, але і це не велика біда. Якщо правильно підготувати посуд до використання і добре за нею доглядати, ці проблеми вас не торкнуться. Вся хитрість у тому, що нову чавунну сковороду потрібно змастити олією і прожарити в духовці або на газу. Бажано повторити цю процедуру кілька разів, перш ніж починати смажити на ній їжу. Згодом сковорода обросте шаром кіптяви, який і буде захищати її від іржі. Якщо не чистити такий посуд абразивними засобами або металевими щітками, то служити вона буде багато і багато років.

Догляд за чавунним посудом простий - використану сковорідку заливають окропом і несильно труть губкою або м'якою мочалкою, потім насухо витирають і змащують олією, а перед наступним застосуванням гарненько розжарюють.

Хороша емальований посуд зручна і тому дуже поширена. У ній можна готувати і зберігати будь-які страви, не побоюючись, що продукти змінять свій колір і смак. У той же час і сама емаль не псується під впливом солей або кислот, що містяться в їжі. Ще один плюс - такі каструлі і сковорідки легко миються, до них майже не пригорає їжа. Але це все про достоїнства, але ж у подібній кухонного начиння є й недоліки.

І головний серед них - крихкість. Іноді, щоб зіпсувати хорошу емальовану каструлю, достатньо один раз її впустити. Якщо емаль відкололася або з'явилася тріщина, посуд можна сміливо викидати, адже використовувати для готування посуд з дефектами емалевого покриття не можна, так як в їжу можуть потрапити сполуки важких металів. Та й просто виявити в супі шматочки емалі неприємно.

Є ще один цікавий момент - біла емальований посуд з-за свого блиску погано поглинає тепло. Тому, при покупці такої начиння краще зупинити свій вибір на екземплярах з темною емаллю або зі спеціально зачорненим дном, тоді вода буде нагріватися значно швидше.

Дешева алюмінієвий посуд була дуже поширена в часи нашого дитинства, а ще за пару сотень років до того вважалася і зовсім найдорожчим металом. Алюміній хороший провідник тепла, а, значить, їжа в ньому готується швидше. Правда у такого посуду є істотні недоліки - цей метал не тільки легкий, але і м'який. Тому начиння легко деформується і дряпається. Але найголовніше, алюміній при нагріванні виділяє шкідливі речовини, які, природно, залишаються в готовій страві. У продуктах, відварюємо в алюмінієвому посуді, практично повністю руйнується вітамін С і деякі мікроелементи. І щі в такій каструлі не приготуєш, так як алюміній не переносить контакту з кислотами.

Крім того, посуд часів наших бабусь і мам дуже вимоглива у догляді. Їжа в ній постійно пригорає, відчистити її справжня проблема навіть для Кюссіке і Анніке з реклами миючого сре6дства, оскільки терти металевою мочалкою можна.

Так що підходить цей посуд хіба що для того, щоб молоко підігріти. А все тому, що воно в ній не пригорає. Але варто йому закипіти і посуд знадобиться вже інша, якщо ви хочете уникнути утворення шкідливих сполук. Так що, як кажуть, "овчинка вичинки не варта".

Посуд з тефлоновим покриттям легка, зручна, але примхлива. У новенькій сковорідці або каструлі нічого не пригорить навіть без використання масла. І це величезний плюс для тих, хто не хоче переборщувати з жиром.

Але варто тільки перешкодити готують їжу металевою ложкою, і чарівне тефлонове покриття буде безповоротно зіпсовано. Звичайно, є серед тефлонового посуду і досить міцні екземпляри, але і їх можна пошкодити. А значить, доглядати за такою начинням потрібно дбайливо.

Найголовніше - ні в якому разі не користуватися для миття посуду з тефлоновим покриттям металевими мочалками або абразивними засобами. Під час приготування їжі потрібно використовувати дерев'яні лопатки і ложки, а ще краще, якщо ці прилади будуть виготовлені зі спеціального пластику. Нои це правило, швидше за все, вивчили всі сучасні господині, а от те, що тефлоновий посуд не можна сильно нагрівати знають одиниці. Якщо ви хочете, щоб тефлон служив вам вірою і правдою якомога довше ставте його на маленький або середній вогонь. Утворює з пошкодженим тефлоновим покриттям потрібно без жалю викидати. Готувати в подряпаній каструлі або сковороді небезпечно, так як в їжу при цьому надходить отруйна пластикова кислота.

Посуд з нержавіючої сталі, мабуть, одна сама практична. Готувати в ній одне задоволення і, головне, можна не боятися подряпин або відколів, як у випадку з тефлоном або емаллю. А ще такі каструлі та сковорідки прекрасно миються. Всі ці гідність відображаються на більш високій ціні.

Хороша нержавейка це сплав, в якому міститься 18 відсотків хрому і 10 відсотків нікелю, а все інше - залізо. Дно зазвичай зроблено за типом листкового пирога з декількох металів, що дозволяє добре розподіляє тепло, тому продукти в ній готуються швидко. А ще начиння з нержавійки дозволяє приготовленої їжі довше залишатися гарячою, адже блискучі поверхні остигають значно повільніше, ніж матові.

Сучасна нержавіюча посуд не тільки зручна і красива. У ній можна готувати практично без масла і води, для цього достатньо обзавестися добре прилягає кришкою і правильно підібрати температурний режим. Найкраще для цього підійде слабкий нагрів. І звичайно сама посуд має бути з досить товстим дном, інакше нічого доброго з цієї ідеї не вийде.

Є серед нержавіючої начиння особливий вид, добре розрекламований і дуже дорогий - посуд марки Цептер. Правда вартість цептеровской продукції висока зовсім не тому, що вони володіє якимись чудовими властивостями. Просто каструлі та сковорідки Цептер поширюються за допомогою мережевого маркетингу. Ось і виходить, що споживачі платять не тільки за саму посуд, але і "зарплату" розповсюджувачів.

Посуд з нержавіючої сталі, цілком безпечна. Компоненти цього сплаву не вступають в реакцію з їжею, як, наприклад, алюміній. Але в теж час вони боїться кислот. Тому м'ясо в кислому соусі в ній готувати не варто. Причому, на дефекти такого роду довічна цептеровской гарантія і не розповсюджується.

Вогнетривке скло дуже капризно, так як такий посуд погано проводить тепло. Тому готувати на вогні можна лише, використовуючи спеціальну сітку розсікач полум'я. Також таку начиння ставлять на вогонь тільки тоді, коли в ній досить багато води або масла, але ніколи порожню.

Унаслідок поганої теплопровідності не можна на круглу конфорку ставити овальну або прямокутну посуд. Гарячу скляну каструлю ні в якому разі не поміщають на мокру поверхню. При приготуванні густих страв потрібно стежити, щоб не википіла вода і постійно помішувати. Не виконання хоча б одного з цих заборон загрожує тим, що посуд просто лопне.

Але, незважаючи на всю вимогливість посуду з вогнетривкого скла, у неї маса переваг. Такі каструлі легко миються, на них не утворюється накип. Скло не вступає в реакцію з їжею, а значить, в готовій страві не буде ніяких зайвих інгредієнтів. А ще через те, що скляна вогнетривка посуд погано проводить тепло, їжа остигає дуже повільно.

Що ж підведемо підсумки ... З перерахованих тут тільки один вид кухонного начиння - виготовлений з алюмінію, однозначно не варто використовувати для приготування та зберігання їжі. Всі ж інші - чавунна, емальована, нержавіюча, тефлонова або скляний посуд при правильному використанні не завдадуть здоров'ю ніякої шкоди. А зручність тієї чи іншої каструлі або сковороди це справа суб'єктивна. Як говориться: "що росіянину добре, то німцю - смерть".