Свиняча печінка - користь і шкода продукту, рецепти приготування страв

Свиняча печінка займає почесне місце в кулінарії серед м'ясних продуктів харчування. До її складу входить: багато білка, амінокислот і велика частина води.

Печінка багата на:

Фосфор;

Цинк;

Магній;

Кальцій;

Мідь.

Ці речовини необхідні для повноцінного здоров'я людини. Також печінка містить лізин. Він, у свою чергу, допомагає засвоєнню білка.

Свиняча печінка включає в себе багато мікроелементів та фолієвої кислоти, яка благотворно впливає на імунітет.

Як правильно придбати свіжу свинячу печінку?

Вам потрібно надати значенню деяким факторам:

1. Купуючи свинячу печінку в супермаркетах чи на ринку вам потрібно звернути особливу увагу на зовнішній вигляд і запах. Її поверхня повинна бути еластичною, пружною і гладенькою.
2. Вага здорової печінки в середньому становить близько 2-2,5 кілограма.
3. У ній має бути присутнім солодкуватий запах, без прояву кислоти. Також в печінці дуже виражений специфічний запах, який при приготуванні потрібно усунути, інакше страва буде зіпсовано, з присмаком гіркоти. Як позбавиться від непотрібних проблем? Ми з вами поговоримо пізніше.
4. Колір печінки по всіх параметрах повинен бути темно - коричневий, або червоно - коричневий. Також колір залежить від здоров'я і віку тварин. Чим молодший тварина, тим здоровіше і світліше його печінку.
5. При покупці обов'язковим фактором здорової печінки є віддалений жовчний міхур, а також не повинні бути присутніми згустки крові.

Свиняча печінка - користь і шкода продукту

Ви повинні знати, що перед тим як придбати свинячу печінку в хорошому стані вам слід дізнатися все про тварин, з яких вилучили це цінний продукт. Вони повинні вирощуватися в екологічно чистих районах. Їх корм повинен бути збалансований вітамінами і мінералами. Також важливим можна назвати своєчасне лікування інфекційних захворювань і повний контроль щодо правильного догляду. Така печінку несе для людини мінімальний ризик появи захворювань.

Ознаки що свіжої печінки:

1. При сильному натисканні пальцем на печінку неповинно залишатися ніяких слідів і вм'ятин. Якщо при натисканні утворюється хоч якийсь слід, то така печінку несвіжа і її не потрібно вживати в їжу.
2. Печінка в деяких місцях покрита темними плямами, і поверхня без наявності блиску від неї також потрібно відмовитися. Це свідчить про те, що для тварин не було створено сприятливих умов, їх раціон не був збалансований.
3. Печінка хворих тварин ні в якому разі не можна вживати в їжу. Оскільки вона стає токсичною і погано позначається на здоров'ї.

Користь свинячої печінки

Купуючи свинячу печінку, людина часто задається питанням - яка користь від свинячої печінки? А користь велика, особливо для вашого здоров'я. Вітаміни, які містяться в цьому продукті, сприяють кращому функціонуванню нервової системи. У ній мало жиру, це особливо добре для тих людей, які потребують дієтичного харчування.

Вітаміни, які входять до складу свинячої печінки, сприяють правильному функціонуванню нервової системи. У ній мало жиру, це особливо добре для тих людей, які потребують дієтичного харчування.

Печінка багата на йод, колаген та залізо. Вона особливо корисна цінними мінералами для вагітних жінок, маленьких дітей і людей у віці.

Останнім часом лікарі часто рекомендують своїм пацієнтам страви зі свинячої печінки при зниженні гемоглобіну. Особливо вона добре підходить людям, які піддаються частим фізичним навантаженням. Також вона незамінна при анемії і залізодефіцит.

Цей субпродукт за кількістю вітамінів і корисних речовин, перевершує всіх, і займає почесне місце серед усіх м'ясних продуктів.

Користь свинячої печінки

Шкода свинячої печінки

Як ви вже зрозуміли, свиняча печінка не тільки корисний і цінний продукт, вона може заподіяти і шкоди вашому організму. Назріває питання, як таке може бути, якщо ми тільки дізналися про її користь? Справа в тому, що у печінці такого роду присутні екстрактивні речовини, які при вживанні у великій кількості людиною, погано впливають на його організм.

1. Люди, які скаржаться на високий холестерин в крові, повинні повністю відмовитися від цього продукту харчування.
2. Не можна вживати свинячу печінку тим, кому протипоказаний у великій кількості білок. Адже потрібно пам'ятати, його багато міститься саме в печінці.
3. Вам необхідно запам'ятати: вживання печінки у великій кількості не рекомендується. Це може завдати великої шкоди вашому здоров'ю.

Як правильно приготувати свинячу печінку?

Щоб страва вийшла не тільки смачним, але і корисним вам потрібно знати деякі нюанси приготування свинячої печінки. І ми разом спробуємо, відповісти на питання, які не дають спокою ні однієї господині.

• Як правильно розморозити продукт, який довгий час піддавався заморожуванню?
• Як правильно підготувати печінку до варіння?
• Як прибрати специфічний запах і гіркоту?
• Як швидко звільнити свинячу печінку від жиру і пліви?
• Скільки буде потрібно вам часу на варіння?

Як правильно готувати свинячу печінку?

Багато господинь закуповують продукти на довгий час. Свиняча печінка при довгому зберіганні вимагає заморозки. Щоб правильно її розморозити ви повинні пам'ятати, що при розлученні вона втрачає багато вологи. Тому важливо не зіпсувати субпродукт, так як він при готуванні блюда стане сухим. В даному випадку радимо вам при смаженні накрити сковорідку кришкою, що сприятиме мінімальної кількості втрати вологи.

Якщо все ж з вами трапилася ця біда, і страва стало пересушеним, не варто викидати його у відро для сміття. Тут слід зробити маленьку хитрість, яка неодмінно врятує ваше блюдо. До невдалого страві потрібно подати якийсь смачний соус, за допомогою якого свиняча печінка стане ніжною і соковитою.

Бувають випадки, що вам терміново потрібно розморозити цей продукт. Запам'ятайте, ні в якому разі не можна розморожувати свинячу печінку за допомогою мікрохвильової печі. Це призведе до множинних проблем. Печінка стане в деяких місцях суха. На ній можуть утворитися чорні плями, вигляд у неї жахливий. Краще все - таки використовувати перевірений спосіб, занурити її в холодною підсолену воду або залишити відтавати при кімнатній температурі.

Перед тим як приступити до варіння печінки вам слід провести кілька операцій. Найважливішим процесом роботи, який вплине на ваше блюдо, можна назвати вимочування.

Вам потрібно якомога довше вимочувати свинячу печінку, щоб пішли гіркоту і неприємний внутрішній запах. Є кілька способів вимочування:

1. Субпродукт на кілька годин занурюємо в 1 літр холодного молока. Туди ж кидаємо 1 столову ложку цукру, яка додасть печінки ніжність. Молоко радимо міняти, тому що в ньому утворюються токсини, що виходять з печінки.
2. Дуже непоганий результат вийде, якщо печінка занурити в міцно заварений чай. Він при варінні додасть їй трошки пікантності. Цю операцію слід проводити на ніч, при цьому потрібно міняти настій чаю через кожні три години.
3. Цей спосіб зробить вашу свинячу печінку не тільки ніжною, а й соковитою. Для цього вам необхідно вимочити її в підкисленою воді. Вам знадобиться: 1.5 літра води і 3 столові ложки оцту. Печінка залишаємо на 3 -3.5 години і все вона готова до використання.

Страви з свинячої печінки

Щоб прибрати неприємний запах від свинячої печінки, вам слід її промаринувати. Більш відповідний маринад в такому випадку - ріпчаста цибуля, сіль і білий мелений перець, можна використовувати селера. Всю цю суміш потрібно ретельно втерти в субпродукт і забути про нього на деякий час.

Бувають випадки, що куплена вами печінку трохи сухувата. І ви не знаєте, як зробити її у страві соковитою і м'якою. Вихід з цієї ситуації теж є:

Візьміть, нашпигуйте цю печінку шматочками сала і запечіть у фользі, результат чудовий. Радимо вам спробувати.

Правда, з нею треба, трохи повозиться, але вам не варто впадати в паніку, і засмутяться, все у вас вийде. Виходом з цієї непростої ситуації стане звичайна кухонна сіль. Сіллю потрібно натерти печінку і залишити на 30 хвилин. Після витримки продукт треба добре промити під проточною водою і обсушити кухонним рушником. Тепер вона вже точно готова до варіння.

Як варити свинячу печінку і скільки часу піде на варіння?

На варіння свинячої печінки вам знадобиться в середньому близько однієї години. Але все залежить від її ваги. Чим менше вага, тим менше кількості часу займе варіння.

У киплячу підсолену воду кидають печінку і постійно помішують так, щоб вона не преставала до дна каструлі. Важливий процес - зняття піни утворюється, адже в ній містяться всі непотрібні для вашого організму речовини. Вогонь при всьому цьому повинен бути середнім.

Потрібно завжди пам'ятати і стежити, щоб не переварити свинячу печінку. Переварена - печінка ставати жорсткою і несмачною.

Все більше молодих кулінарів останнім часом пробують експериментувати з печінкою. Наприклад, цей делікатесний субпродукт варять у молоці, яке сприяє поліпшенню смакових якостей. Виходить найніжніший вершковий смак, печінка так і тане в роті.

Рецепти приготування свинячої печінки дуже прості. Їх все більше можна побачити, як і в престижних ресторанах, так і в кожному будинку навіть недосвідченої господині.

Рецепти приготування пікантних страв з печінки

Одним з найшвидших варіантів з приготування страви зі свинячої печінки, є її обсмажування. Щоб її здійснити, вам знадобитися не більше 10 хвилин. До приготування страв з даного продукту вам потрібно ставитися з особливою увагою. Оскільки треба врахувати деякі нюанси:

1. Свинячу печінку не слід довго перетримувати на сковороді. За 5 хвилин з кожного боку буде достатньо, інакше її можна пересушити.
2. Ні в якому разі не можна перед смаженням солити печінку, тому, що це сприяє втрати м'якості і соковитості субпродукту.

Як відомо, є багато рецептів приготування печінки. І повірте, вони займають гідне місце в кожній родині, місті, країні. У кожного є свій улюблений коронний рецепт, який з роками все більше вдосконалять.

Свинячу печінку легко поєднати з багатьма продуктами харчування. Серед них: вершки, ріпчаста цибуля, яблука, яйця. Непогано вона поєднується з картоплею, морквою і т.д. Перед тим як з'єднати печінка, з якими - то продуктами вам слід врахувати те, що вона калорійна. І всі страви, до складу яких входить цей субпродукт стають ситними.

На даний момент у багатьох країнах, кулінари високого профілю вдосконалили вишуканий рецепт свинячої печінки на пару. Вони створили унікальний десерт. У вас тут же виникне питання. Як можна зі свинячого продукту, якого так довго треба готувати до вживання, можна зробити солодкість? Повірте, все можливо, більше впевненості, фантазії і бажання. І тоді з нічого у вас зможе, вийде свій кулінарний шедевр.

Якщо вам подобатися їсти свинячу печінку в будь-якому вигляді, тоді пропонуємо вашій увазі кілька корисних і смачних рецептів, до складу яких входить головний інгредієнт - свиняча печінка. З неї можна приготувати широкий асортимент страв, особливо: рулети, запіканки, торти, відбивні. Дуже добре печінку відчуває себе в салатах і соусах. На сьогоднішній день існує багато паштетів і ліверних ковбас, де свиняча печінка просто незамінна. У приготуванні печінкових страв не виникає ніяких не виконуються труднощів.

Ті рецепти, які ми хочемо вам запропонувати, сподіваємося, вам сподобаються. І після того коли ви їх приготуєте, вам знову і знову захочеться ними пригощати своїх рідних і гостей. Адже смак свинячої печінки незабутній, він ніжний з солодкувато - пряної ноткою. Її хочеться, є і насолоджуватися.

Рецепт 1.

Печінка по - строгановски

Інгредієнти:

На 0,5 кг печінки вам знадобиться: 1ст. ложки борошна,

0,5 склянки вершків,

1 цибулина, 1 гострий перець, сіль за смаком.

2ст. ложки смальцю,

Приготування.

Готову вже вимочену печінку потрібно нарізати брусочками довжиною 4-5 см і товщиною 0,5 см. Покласти на сильно розігріту сковороду і трохи прожарити. Через кілька хвилин печінку потрібно посипати пшеничним борошном, додати ріпчасту цибулю, гіркий червоний перець і вершки. Тушкувати під кришкою 25 -30 хвилин. Як гарнір можна використовувати кашу з пшона, рису, гречки, картопляне пюре. Підійде салат з буряка.

Рецепт 2.

Салат зі свинячої печінкою та морквою

по-корейськи

Інгредієнти.

300г готової моркви по-корейськи

200г смаженої свинячої печінки

1 велика цибулина

2ст. ложки цукру

2ст. ложки 9% оцту

200г майонезу

20мл рослинної олії для смаження

Сіль, мелений перець

Приготування.

У корейську моркву, додати попередньо обсмажену печінку, перемішуємо.

Цибулину нарізаємо півкільцями і маринуємо в оцті з цукром, залишаємо на кілька хвилин. З'єднуємо разом з печінкою та морквою. Солимо, перчимо і все це заливаємо майонезом. Салат готовий до вживання. Смачного!

Рецепт 3

Печінка по-царськи

Інгредієнти на 4 порції:

600 г свинячої печінки

150мл курячого бульйону

250г цвітної капусти

12шт печериць

200мл молока

150г борошна

70г сухої гірчиці

1стрючок солодкого перцю

1 цибулина, 1ст. ложка вершкового масла

1 ст. ложка олії

Сіль, мелений перець, зелень петрушки.

Приготування.

Наріжте печінку великими широкими шматками і замочіть в молоці на 2 години. Потім добре дайте їй обсушитись.

Змішати всі сухі інгредієнти разом із зеленню. Обваляйте в цій суміші шматки печінки і обсмажте на сковороді з вершковим маслом до утворення хрусткої скоринки.

Також обсмажте на олії цибулю і солодкий перець.

У жароміцний посуд викладіть готову печінку. На неї перекладіть цибулю і перець, а навколо красиво розкладіть гриби і цвітну капусту. Залийте це все бульйоном і покладіть в розігріту духовку на 25 хвилин.

Подавати на стіл потрібно викладіть печінку з овочами на велике блюдо. Полийте соком, який утворився при гасінні, і прикрасьте зеленню. Експериментуйте!